Heißluft; Regenerieren - MKN HansDampf Junior Bedienungsanleitung

Aufbau und Funktion
3.5.3 Heißluft
Vorteile
Tipps

3.5.4 Regenerieren

Vorteile
Tipps
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Die Garart Heißluft eignet sich besonders für Produkte, die keine
zusätzliche Feuchtigkeit benötigen.
Große Kapazität.
Gleichmäßige Garergebnisse durch autoreversen Lüfter.
Fettbedarf bis zu 95 % geringer als bei anderen Garmethoden.
Gerät mindestens 10–15 Minuten vorheizen.
Ab einer Garraumtemperatur von 120 °C beginnt die Bräunung von
Lebensmitteln.
Je höher die eingestellte Garraumtemperatur ist, desto höher ist der
Gewichtsverlust des Garguts, desto intensiver ist aber die Bräunung.
Zum Herstellen von panierten Speisen heißluftgeeignete
Convenience-Produkte verwenden oder panierte Produkte mit
Bräunungsfetten behandeln.
Mit der Garart Regenerieren lassen sich Speisen auf Tellern, Platten
oder in GN-Behältern in perfekter Qualität regenerieren.
Produktion und Anrichten von Speisen in ruhigen,
auslastungsschwachen Zeiten: Bei Banketten regenerieren Sie eine
beliebige Anzahl von Tellern auf Abruf.
Kein Qualitätsverlust durch Warmhalten von vorbereiteten Speisen.
Optimales Garraumklima: Speisen trocknen nicht aus.
Keine Kondensat- oder Trockenränder auf Tellern.
Gerät vorheizen, anschließend schnell beschicken. So verbleibt die
vorgewärmte Luft im Garraum.
Großes, kompaktes Gargut wie Klöße, Rouladen, Aufläufe brauchen
länger zum Regenerieren: Kompakte Komponenten aufschneiden.
Speisekomponenten gleichmäßig vereinzelt auf dem Teller verteilen.
Großflächiges Überlappen und unterschiedliche Anrichtehöhen
vermeiden.
Saucen erst nach dem Regenerieren auf die Teller geben.
Fisch und Fleisch auf Sockel setzen, damit sie gleichmäßig regeneriert
werden und nicht auf dem Teller festkleben.
Fleisch auf den Punkt vorgaren, wenn es nach dem Regenerieren
medium gegart sein soll.
Gemüse, Reis und Nudeln vor dem Regenerieren würzen und fetten.
Bei längeren Transportwegen und größeren Banketten Thermohauben
sowie mehrere Tellerbankettwagen verwenden. Thermohauben vor
Gebrauch vorwärmen.
Teller können maximal 20 Minuten warm gehalten werden. In dieser
Zeit weitere Chargen regenerieren: Dadurch können Sie ihren Gästen
das Essen gleichzeitig servieren.
Bedienungsanleitung