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Anwendungen, Tabellen und Tipps
4-6 Portionen
• 1 Schalotte
• Butter zum Braten
• 150 g gepfefferter Boursin (Doppelrahm-Frischkäse mit Pfeffer)
• 500 g tiefgekühlte Spinatblätter (250 g ausgedrückt)
• 2 Eigelb
• 2 Eier
• 2 EL Sahne
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Muskat
• Thymian
• 4-6 Scheiben Parmaschinken
• Trüffelöl
Zubereitung:
Gepfefferten Boursin leicht zerkrümeln und in einer Schüssel mit den Eigelb, Eiern und der
Sahne verrühren. Schalotte fein hacken, in Butter dünsten und abkühlen lassen. Aufgetau-
ten Spinat gut ausdrücken und mit einem großen Messer grob hacken. Zusammen mit der
gedünsteten Schalotte in die Ei-/Käsemischung geben und erneut gut verrühren. Gut wür-
zen.
Terrinenform (von ca. 7,5 dl) mit Frischhaltefolie auslegen oder sechs Souffléförmchen gut
mit Butter einfetten und die Spinatmischung hinein gießen. Mit Dampf garen. Terrinenin-
halt in Scheiben schneiden oder die Souffléförmchen auf Teller stürzen und leicht mit Trüf-
felöl beträufeln. Mit jeweils einer Scheibe Parmaschinken servieren.
– Wassermenge, die in die Schublade gefüllt werden muss: 450 ml
– Dauer im Dampfgarer: 45 Minuten
– Einschubebene: 1
14 - MEDITERRANES GEMÜSE
Zutaten:
• 200 g Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 100 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 150 g Prinzessbohnen (Grüne Bohnen)
• Grüne und schwarze Oliven
Zubereitung:
Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen und in Streifen schneiden.
Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen
schneiden. Grüne Bohnen waschen, Fäden entfernen und in Stücke schneiden. Oliven in
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