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Anwendungen, Tabellen und Tipps
• 50 ml Sahne mit etwas Salz und Muskat
• Butter für die Formen
Kerbelsoße:
• 100 ml Sahne
• 2 Bund Kerbel, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 8-12 gekochte Riesengarnelen ohne Schale
Zubereitung des Blumenkohlpuddings:
Blumenkohl im Mixer verrühren. Käse, Eier und Sahne hinzufügen und würzen. Die Mi-
schung in vier mit Butter eingefettete Schälchen geben.
Zubereitung der Soße:
Sahne und Kerbel im Mixer verrühren, in die Pfanne geben, aufwärmen und würzen. Rie-
sengarnelen in der Soße erwärmen. Pudding auf gewärmte Teller stürzen und mit den Rie-
sengarnelen und der Soße garnieren.
– Wassermenge, die in die Schublade gefüllt werden muss: 400 ml
– Dauer im Dampfgarer: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
12 - SPARGELPUDDING
Zutaten:
6 Portionen
• 6 große grüne Spargelstangen, gekocht
• 2 kleine Tomaten, gehäutet
• 6 Eier
• 300 ml Milch
• 300 ml Schlagsahne
• Salz
• Gemahlener Pfeffer
• Muskat
Zubereitung:
Tomaten entkernen und fein würfeln. Eier mit der Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat schlagen.
Sechs Porzellan- oder Glasschälchen mit Butter ausstreichen und Spargel und Tomaten hi-
neinlegen. Ei-/Milchmischung darüber gießen. Schälchen auf dem Rost in die obere Hälfte
des Backofens einschieben. Pudding pochieren, bis die Mischung bindet. Lauwarm oder kalt
in den Schälchen servieren.
– Wassermenge, die in die Schublade gefüllt werden muss: 450 ml
– Dauer im Dampfgarer: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
13 - SPINATTERRINE
Zutaten:
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