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Anwendungen, Tabellen und Tipps
tenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Mischung in die vorbereitete
Terrinenform geben. Gehackten Dill zur restlichen Mischung geben und in die Terrine legen.
Terrine mit den Räucherlachsscheiben, die über die Seitenränder hängen, bedecken.
– Wassermenge, die in die Schublade gefüllt werden muss: 400 ml
– Dauer im Dampfgarer: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
4 - POCHIERTE FORELLE
Zutaten:
• 4 Forellen ca. 250 g
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
Zubereitung:
Forellen waschen und trocknen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. Saft eine
Weile einziehen lassen und dann salzen und pfeffern. Fische in eine Auflaufform mit ge-
lochter Einlage legen.
– Wassermenge, die in die Schublade gefüllt werden muss: 400 ml
– Dauer im Dampfgarer: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
5 - HECHTNOCKERL
Zutaten:
4 Portionen
Klöße:
• 70 g Weißbrot ohne Rinde
• 200 ml Sahne
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 350 g Hechtfilet
• 1 Ei
• 1 Prise Muskat
• Salz
• Pfeffer
Soße:
• 1 TL Zucker
• 200 ml Weißwein
• 2 Thymianzweige
• 200 ml Schlagsahne
• 1½ gestrichene TL Speisestärke
• 1 Zitrone, etwas Zitronenschale und etwa 2 EL Saft
• Salz
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