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20 – 24 große Spinatblätter zur Seite legen. Restliche Blätter vorsichtig ausdrücken und mit
dem Wiegemesser grob hacken. Mit dem Doppelrahm-Frischkäse vermischen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Der Länge nach eine Tasche in die Hühnerbrüste schneiden. Spinatmi-
schung hineingeben und die Brüste mit Zahnstochern verschließen.
Mit Zitronensaft beträufeln und mit Senf einreiben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Hühnerbrüste in die zuvor beiseite gelegten Spinatblätter einwickeln. Hühnerbrüste in die
Form mit gelochtem Einsatz legen und die Dampfgarfunktion einschalten. Weißwein und
Hühnerbrühe in einer Pfanne auf etwa 100 ml reduzieren. Safran und Schlagsahne hinzufü-
gen. Soße mit Zitronensaft und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Zahnstocher aus
den Hühnerbrüsten entfernen. Hühnerbrüste in Scheiben schneiden. Etwas Soße auf den
Teller geben und Hühnerbrüste darauf anrichten.
– Wassermenge, die in die Schublade gefüllt werden muss: 600 ml
– Dauer im Dampfgarer: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
2 - POCHIERTE HÜHNCHENBRUST
Zutaten:
• 4 Hähnchenbrustfilets, ohne Knochen
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Currypulver
Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilets würzen und in einem Glasbräter in den Ofen geben.
– Wassermenge, die in die Schublade gefüllt werden muss: 400 ml
– Dauer im Dampfgarer: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
3 - FISCHTERRINE
Zutaten:
8 Portionen
• 200 g Räucherlachs
• 400 g Lachsfilet
• 3 EL Zitronensaft
• 1 Eiweiß
• 250 g Sahne
• 1 Bund Dill
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung:
Räucherlachs mit zwei Esslöffeln Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Terrinenform mit den Räucherlachsscheiben auslegen. Die Scheiben sollten etwas über die
Seitenränder der Terrine hängen. Lachsfilets mit einem Esslöffel Zitronensaft und dem Ei-
weiß sehr fein pürieren. Sahne mit dem pürieren Lachs vermischen, bis eine cremige Konsis-
Anwendungen, Tabellen und Tipps
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