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• Pfeffer
Zubereitung der Klöße:
Weißbrot würfeln, in Sahne einweichen und abkühlen lassen. Zwiebel fein hacken und in
Butter glasig dünsten. Hechtfilet mit der gehackten Zwiebel, dem gewürfelten Weißbrot
und der Sahne vermischen. Ei und Gewürze hinzufügen und pürieren. Eine kurze Zeit ab-
kühlen lassen. Fischmischung mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel zu (längli-
chen) Klößen formen und im Dampfgarer garen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
Zubereitung der Soße:
Zucker karamellisieren, Wein und Thymian hinzugeben und zum Kochen bringen. Sahne und
Speisestärke miteinander vermischen. Unter ständigen Rühren zur Mischung hinzugeben
und zum Kochen bringen. Zitronenschale und Saft hinzugeben und würzen. Thymian ent-
fernen.
– Wassermenge, die in die Schublade gefüllt werden muss: 450 ml
– Dauer im Dampfgarer: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
6 - KARAMELKÖPFLI
Zutaten:
• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 500 ml Milch
• 1 Vanillestange
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 4 Eigelb
Sonstiges:
• 6 kleine Souffléförmchen
Zubereitung:
100 Gramm Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und aufkochen. Zu einem hell-
braunen Sirup kochen und zu einer hellbraunen Karamellmasse schmelzen lassen. Dann so-
fort in 6 kleine Souffléförmchen geben, sodass der Boden mit der Karamellmasse bedeckt
ist. Milch in einem Topf geben und Vanillestange längs halbieren. Mit einem Messer das
Mark herausschaben und zur Milch geben. Die Milch auf ca. 90 °C erhitzen. (Nicht aufko-
chen lassen.) Eier und Eigelb mit 100 Gramm Zucker verrühren. (Nicht schaumig rühren.)
Langsam die warme Milch in die Eier-Zucker-Mischung geben. Dann in die Förmchen geben.
– Wassermenge, die in die Schublade gefüllt werden muss: 400 ml
– Dauer im Dampfgarer: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
7 - KOKOSPUDDING
Zutaten:
• 250 ml Milch
• 370 g Kokosmilch
• 6 Eier
Anwendungen, Tabellen und Tipps
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