CTX DZ33II Betriebs- Und Installationshandbuch Seite 46

4. Allgemeine Regeln
n Backe in einem CTXGemini- Infrarotofen
n. Mikrowellenofe Aufgrund d ieser Unterschiede
a. Sauerteig
Produkt e mit biologische m
chemisch en Säuerstoffe n
b. Kontinuierlicher
Öfen ergebe CTX- n ineiner kontinuierlich
eb. Chargenbetri Diegrößte Wirtschaftlichkeit
Backmustereinbezogenwerden.
c. Pfannen
Die Pfanne n und/ode r
Ergebnisse.
1. Pfannen miteiner m atten, schwarzen
diesen P fannen s chneller alsin glänzenden Stahl-/Chrompfannen.
2. Schwere re (dickere )
länger.
e Leichter (dünnere )
ab.
d. Produkt
Die beste n Ergebnis se werden
1. Dieeinzelne n,
unterschiedlich e
2. Die Produktgröß en
werden die Ergebnisse unterschiedlich sein.
3. Die Dichte, mitderProdukteeingeführtwerden,hatebensoeinenEinflußaufd asErgebnis.
und Pfanne n gleich S ind, werden zwei Portionen
e. Backtemperatur
DaInfrarotöfe n dieLuftin derOfenkammer
Oberflächentemper aturen
einem herkömmlichen Ofen.
Typ des Produkts
Bäckereiwaren
Pizza, Kasserollen, dünnes Fleisch usw.
Fisch, Steaks usw.
unterscheidet
gibteseinige Regeln, diebeachtet werden m üssen.
Säuerstoffen (Hefe) v ertragen höhere E ingangszonentemperature
(Backpulver), dieeine geringere
Betrieb
en ng Betriebsumgebu
Wird erzielt, wenn s oviele Schritte wiemöglich inein kontinuierliches
Bleche mitden Speisen haben einen Einfluß a uf d ieBackzeit und dieGleichmäßigkeit
Oberfläche absorbieren
Pfannen backen gleichmäßiger .
Pfannen übertragen die Wärme schneller,
erzielt, wenn das i nden Ofen e ingeführte
inden Ofen eingeführte n
Temperatur haben, istdie Temperatur
sollten gleich s ein. Wenn ein Produkt einmal 15 mm und das n ächste
nicht e rwärmen,
der Heizplatten selbst. Aus diesem G rund werden die Solltemperaturen
Herkömmlicher
149-
176 - 260 oc
260 - 287 oc
sichvomBacken i n anderen Ofenarten, einschließlich
n
r Eingangszonentemperatu
die beste Leistungen.
diemeiste I nfrarothitze. Das Produkt backt in
Sie werden langsamererwärmt,
aber weniger gleichmäßig.
Produkt
Speisen sollten diegleiche Temperatur
der f ertigen g ebackenen
pro Pfanne anders gebacken
sinddieSolltemperatur
Ofen
CTX-Ofen
176 cc
232 - 287 oc
315 - 398 oc
398 - 454 oc
KAPITEL 3 - BETRIEB
alsProdukte mit
verlangen.
Sie eignen sich n icht gut f ür
halten die Wärmejedoch
Sie kühlen auch s chneller
gleichmäßige Zusammensetzung
haben. Wenn S peisen
Speisen auch unterschiedlich.
Mal 2 5 mm dick ist,
WenndiePortionen
als zehn P ortionen pro Pfanne.
undAblesewerte
höher sein als bei
der
hat.
die
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