Herunterladen Inhalt Inhalt
Teilen
Diese Seite drucken
  1. Anleitungen
  2. Marken
  3. CTX Anleitungen
  4. Backöfen
  5. DZ33II
  6. Betriebs- und installationshandbuch

CTX DZ33II Betriebs- Und Installationshandbuch

Vorschau ausblenden
Inhaltsverzeichnis

Quicklinks

Diese Anleitung herunterladen
DZ3311 & DZ5511 (CE): German
CTX
BETRIEBS-
UND
INSTALLATIONSHANDBUCH
Öfen der SerieGemini von CTX
DZ3311
& DZ5511
DZ 5511
DZ 3311
OPENTYP
EINZELAUSFUHRUNG
DOPP
LAUSFUHRUNG
EINZELAUSFUHRUNG
DOPPELAUSFUHRUNG
331
Z55
D
55
Gesamtwärmebelastung
17.9 kW
2 x 17.9 kW
36.8 kW
2 x 36.8 kW
Ausstattung
2 geregelte Heizzonen
4 geregelte Heizzonen
2 geregelte Heizzonen
4 geregelte Heizzonen
MODELL
AUSLIEFERUNGSDATUM
ENDKONTROLLE
Teile-Nr..
34755
Druck
/ 5 - 96
Inhaltsverzeichnis
loading

Verwandte Anleitungen für CTX DZ33II

Inhaltszusammenfassung für CTX DZ33II

  • Seite 1 DZ3311 & DZ5511 (CE): German BETRIEBS- INSTALLATIONSHANDBUCH Öfen der SerieGemini von CTX DZ3311 & DZ5511 DZ 5511 DZ 3311 OPENTYP EINZELAUSFUHRUNG DOPP LAUSFUHRUNG EINZELAUSFUHRUNG DOPPELAUSFUHRUNG Gesamtwärmebelastung 17.9 kW 2 x 17.9 kW 36.8 kW 2 x 36.8 kW Ausstattung 2 geregelte Heizzonen...
  • Seite 2 Käufersfür alle Aktionen,unabhängig davon, 0 bsieeinenVertragsbruch O der e in Versäumnis d arstellen. I n keinemFall ist derVerkäuferfür eine Betrag haftbar, d erdenVerkaufspreis dergelieferten A nlageübersteigt. CTX. • 1400 Toastmaster Drive• Elgin,IL 60120 • USA• (847)741-3300 • FAX (847)741-4406 Middleby Corporation ServiceHotline (nur USA) 1-800-238-8444 0 1996 CTX...
  • Seite 3 DURCHFÜHREN VERZEICHNI DERSERVICEFIRMEN 1ST 1MINSTALLATIONSSATZ ENTHALTEN. HINWEIS r Einsa von Ersatzteile die keine CTX- Originalersatzteile Sind, macht die Garantie ungültig und enthebt Herstelleraller Haftung. HINWEIS X (de r Herstell behält sich d as R echt vor, technische Daten ohne vorherige Bekanntmachung zu ändern.

  • Seite 4: Inhaltsverzeichnis

    Teile . 22-24 KAPITEL BETRIEB A. Plazierungder Bedienelemente . 25-26 B. MenuSelectTM- Regelung, Betrieb undProgrammierung 27-38 Betrieb des CTX-Ofens ......39-48 KAPITEL REINIGUNG UND WARTUNG Reinigen des Kühlgebläsefilters Reinigen der Ofenkammer Reinigen der "losen" Teile Reinigen desÄußeren . Ersatzteilsatz ..
  • Seite 5 TABLE OF CONTENTS KAPITEL FEHLERBEHEBUNG A. Tabelle1- AnzeigezeigthoheTemperatur . 55 B. Tabelle2 - Anzeigevon unregelmäßigen/unleserlichen Zeichen ... 56 C. Tabelle3 - Transportband h ält anOder unterbricht L auf .....„. D. Tabelle4 - ProduktWirdnichtgebacken . KAPITEL TEILELISTE Transportband u ndVorhang....„......Antriebswelle und Umlenkrollenwelle 60-61 Elektrokonsole...
  • Seite 6 Öfender SerieGeminivonCTX Sind:• Elektrisch beheizt • Transportbandöfen • Zonenweise d urchIR-Platten beheizt • Elektronisch geregelt CTX-Ofenm0de11e: DZ3311- Zwei787mmlange Ofendecks mitje einer e igenen MenuSelect-Regelung fürdiebeiden Decks. DZ5511 Zwei1398 mmlange Ofendecks mitje einer e igenen MenuSelect-Regelung fürdiebeiden D ecks. HINWEIS DieAbkürzun "DZ"bedeutet:...

  • Seite 7: Beschreibung

    KAPITEL 1 - BESCHREIBUNG Anordnung der Komponenten Bedienkonsolen Untere Obere Krümelablage Heizplatten Heizplatten Vorhang Transportband Regelkammer Oberes Deck (Ofenkammer) Transportbandmotor Transportbänder Elektrokonsole Unteres Deck Kühlgebläse (Ofenkammer) Regelkammer Trenn- schalter Ofendatenschild Ofenbeine Rollen Rollen ohne Bremse (vorne) Bremse (hinten) A MIDDLEBY COMPANY Elgin, Illinois 60120 U.S.A.

  • Seite 8: Funktionsweise Derkomponenten

    Funktionsweise der Komponenten 2. Einzel- und Doppelausführung 1. Ofendecks(Ofenkammern) Die CTX-Öfen der Serie Gemini sind in Einzel- Oder Doppelausführung lieferbar. D ieEinzelausführung enthält Jeder CTX-Ofen der SerieGemini verfügt über zwei zwei Ofendecks und ist auf einem 826 mm hohen Stand Ofendecks (Kammern), die jeden Ofen zu einem (mit Rollen) montiert.
  • Seite 9 KAPITEL 1 - BESCHREIBUNG Ofenregelungen Die MenuSelect-Regelung hat 6 Menütasten, über die sowohl die Ofentemperatur als auch die Backdauer Jedes DZ5511 voreingestellt werden können. Das Personalmuß dann ist mit einereigenenRegelung ausgerüstet.Die Regelungen nur die Menütaste für das gewünschte Produkt drücken. regeln alle Ofenfunktionen.
  • Seite 10 KAPITEL 1 - BESCHREIBUNG Heizzonen Alle Ofendecks (Kammern) der DZ-Serie sind in vier getrennte Heizzonen unterteilt. Die Heizzonen sind in Abbildung 1-5 abgebildet. Obere linke Zone Obere rechte Zone Oberes Deck Untere linke Zone Untere rechte Zone Obere linke Zone Obere rechte Zone Unteres...

  • Seite 11: Technische Daten Des Ofens

    SECTION 1 - DESCRIPTION NOTICE CTX (Manufacturer) reserves theright t ochange specifications and product design w ithout notice. S uch revisions donotentitle thebuyer t ocorresponding changes, improvements, additions o r replacements forpreviously p urchased e quipment. C. Oven Specifications S ecification...
  • Seite 12 SECTION 1 - DESCRIPTION CAUTION: All DZ ovens are voltage specific. Check the oven data plate for the voltage rating of the oven. Applying the wrong voltage can immediately damage the oven. Refer to the Installation Section of this manual for complete instructions before installing an oven. OVEN ELECTRICAL SPECIFICATION...

  • Seite 13: Technischezeichnungen

    KAPITEL 1 - BESCHREIBUNG Technische Zeichnungen 1. Abmessungszeichnungdes Ofens DZ3311,Einzelausführung,auf Gestell. Minimalabstände um den Ofen: Vorne 838 mm Hinten und auf der Seite () mm 18" 23" 457mm Band Vorhang Ansicht von oben 36" 59" 914mm 1499mm 9-1/2 14" 3" 22-1/2"...

  • Seite 14: Minimalabstände Um Die Öfen

    KAPITEL 1 - BESCHREIBUNG 2. Abmessungszeichnung desOfensDZ3311, D oppelausführung, auf Gestell. Minimalabstände um die Öfen: Vorne 838 mm II 'l I i II IIIII Ii Hinten und auf der Seite 0 mm II I [I Ill] 457mm II Iill I I I I Band Vorhang Ansicht...

  • Seite 15: Ofen Dz5511, Einzelausführung Auf Gestell Mit Zwei Menuselect-Regelungen

    KAPITEL 1 - BESCHREIBUNG 3. Abmessungszeichnung des Ofens DZ5511,Einzelausführung, auf Gestell. Minimalabstände um den Ofen: Vorne 838 mm Hinten und auf der Seite 0 mm 18" 23" 457mm Vorhang Ansicht von oben 36" 83" 914mm 2108mm 3" 9-1/2" 14" 76mm 22-1/2"...

  • Seite 16: Ofen Dz5511, D Oppelausführung Auf Gestellmit Zweimenuseiect-Regelungen/Ofen

    KAPITEL 1 - BESCHREIBUNG 4.Abmessungszeichnu des Ofens DZ5511, Doppelausführung, aufGestell. Minimalabstände um die Öfen: Vorne 838 mm 23" Hinten und auf der Seite 0 mm 457mm Band Ansicht von oben Vorhang 36" 914mm 2108mm 3" 9-1/2 22-1/2" 55" 76mm 572mm 241 mm 25mm 356mm...
  • Seite 17 KAPITEL 1 - BESCHREIBVNG NOTIZEN...

  • Seite 18: Installation

    1. Sichtbare Schäden Oderfehlende Teile. In diesem Fall muß HINWEIS: Damit die GarantieeinesneuenOfensgültig wird, diesbeiderAnlieferung aufdenSpeditionspapieren Oder d en miissen die Schritte C bis J von einem autorisierten CTX- Zustellscheinen vermerkt Fahrer Installateur durchgefiihrt werden. Speditionsunternehmen unterschrieben werden. Wenn dasnicht gemacht wird, könnte das Speditionsunternehmen den...

  • Seite 19: Unterer Ofen

    KAPITEL 2 - INSTALLATION E. Unterer Ofen 1. Den Karton mit dem unteren Ofen aufsuchen. Den Inhalt herausnehmenund auf Vollständigkeit überprüfen. Die Teileliste ist im folgenden und in Abbildung 2-2 angeführt. DZ3311 Einzelausführung, 953 mm hoher Stand (Teile-Nr. ACHST33TL) Teile-Liste Menge Pos.
  • Seite 20 KAPITEL 2 - INSTALLATION DZ5511 Doppelausführung, 4 32mm hoherStand(Teile-Nr. ACHST55SH) Teile-Liste Pos. Stück-Nr. Beschreibung Menge 7608615 Rahmen, 1397 mm L x 914 mm D 7608614 Beine 2000967 Sechskantbolzen, 3/8-16 x 1 Zoll A21924 Unterlegscheibe, 3/8 Zoll A11039 Sicherungsscheibe,3/8 Zoll A7008 Sechskantmutter 3/8-16 Zoll 14614...

  • Seite 21: Montagedereinzelausführung A Ufdemstand

    KAPITEL 2 - INSTALLATION 2. Der Ofen ist an den beiden Enden auf der Palette 2. Den Rahmen (Pos.l, Abb. 2-2) verkehrt auf den Boden verschraubt. beiden Bolzen entfernen, die dieses legenund die vierBeine (Pos.2) mit den 32Sechskantbolzen Holzbrett an der Palette befestigen. Siehe Abb. 2-3. (3/8-16 x I Zoll, Pos.
  • Seite 22 KAPITEL 2 - INSTALLATION 5. Den Querträgeraufheben,da er bei der gestapelten 8. Den Ofen mit den vier verbleibenden Bolzen, Ofeninstallationnoch einmal benötigt wird. Unterlegscheiben und Sicherungsscheiben an den beiden Löchern auf der rechten und linken Seite des Stands und den 6.

  • Seite 23: Stapeln Und Montieren Von Zwei Öfen

    KAPITEL 2 - INSTALLATION G. Stapeln und Montieren von zwei Ofen HINWEIS: Wennein Ofender SerieDZ3311 über einem Ofen der Serie DZ5511 montiert wird, mußdie HINWEIS: Dieses Verfahren zum Stapeln undMontieren Stapelhalterung(Teile-Nr. ACSB3355)zwischenden vonzweiÖfengilt fiir die Öfender SerieDZ3311 u nd beiden Öfenvenvendet werden. Nichtgebrauch dieser DZ5511 Der einzigeUnterschied i m Standbesteht i n der Halterung m acht dieGarantie u ngiiltig.
  • Seite 24 KAPITEL 2 - INSTALLATION 1. Die vorherigenVerfahren ausden SchrittenC, D, E 3. Den unteren Ofen so unter den oberenOfen schieben, und F wiederholen, um den unteren Ofen aufdem Stand zu daß beide ausgerichtet Sind. montieren.Danndie folgendenSchrittedurchführen,um den oberen Ofen auf dem unteren aufzusetzen. 4.
  • Seite 25 KAPITEL 2 - INSTALLATION HINWEIS: Sollteein Transportder Öfennotwendigsein, 5. SieheAbbildung 2-9. Mit denQuerträgernalsHebestangen empfehlen wir, den Zubehörsatz ACSBDZ zu installieren, je ein Ende des Ofens anheben und eine 102 x 102 mm Latte derdie beidenÖfen miteinander befestigt.SieheAbbildung herausziehen und den oberen Ofen vorsichtig absenken,bis er direkt auf dem unteren Ofen liegt.

  • Seite 26: Elektrische Anschlüsse

    KAPITEL 2 - INSTALLATION Elektrische Anschlüsse HINWEIS:AmInstallationsort ist vorauszusetzen, daßdie Stromversorgung fiir die einzelnen Öfen je einen Dieelektrisch beheizten Ö fenderSerie DZ sindfür380-400 V Haupttrennschalter umfaßt (nicht i mLieferumfang inbegriffen). Wechselspann ung, 50Hz,3 Phasen und 4 Leiter a usgelegt. DerHaupttrennschalter muß3 mmKontaktspalte h aben, d ie AlleVerdrahtunge undelektrischen A nschlüsse, diefür den alle Poleder Stromversorgung...

  • Seite 27: Lose" Teile

    KAPITEL 2 - INSTALLATION "Lose" Teile Die Träge des T ransportba aus rostfreiem Stahl werden bereits inmontiertem Zustand geliefert. Sie können fürdie Reinigu entfer werde und werden daher als "lose" Teile b ezeichnet. Sie sollten vor d em Start geprüft werden, sicherzustellen daßsierichtigangebracht Sind.

  • Seite 28: Zurinstallation

    KAPITEL 2 - INSTALLATION DieZugluftvorhäng aus rostfreiem S tahl und dieAusgaberampen sind imOfen ineigenen Kartons verpackt. Diefolgende Abbildung hilft beiderIdentifikation undPlazierung d erTeile. HINWEIS: Daraufachten, daß derPlastiküberzug von den Zugluftvorhängen vorderInstallation entfernt wird. 2. Zugluftvorhänge rostfreier Stahl (Teile-Nr. 322904), vierpro Ofen. Diese w erden über d em Transportband an beiden Enden d erBackkammer montiert.
  • Seite 29 KAPITEL 2 - INSTALLATION 3.Ausgangsra mpen, rostfrei Stahl (Teile- 322219), 2pro O fen. Diese Rampen werden am Ende des Transportba eingehä und d iene als Ablage fürgebacken Produkte. Je nach Betriebsweise können die Rampen verwendet Oder nicht verwen werde Um Sie anzubring das geschlitzt Ende der Rampe über die Querleiste...

  • Seite 30: Betrieb

    A. PLAZIERUNG DER BEDIENELEMENTE 1. Bedienelemente Di e folgen Informatio stelle eine g rundlegen Beschreibun der B edienelement des O fens, deren Plazierung Funktionendar.DasPersonal m ußmit ihnenvertrautsein. Elektrokonsole MenuSelect-Bedienkonsole TEMP IBOTTOM TEMP STOBY,' COOK TIME ZONE SERVIC CLEAN RIDE PATENT PENDING Abbildung 3-1 Bedienelemente...
  • Seite 31 KAPITEL 3 - BETRIEB Bedienelemente der Elektrokonsole DZ3311 DZ5511 Abbildung 3-2 Elektrokonsole a . Abdeck des V erteilerkast ens: befindet sich l inks a ußen auf d er E lektrokonsol und b ietet Zugriff auf d en Verteilerkasten, derdie Stromanschlüsse enthält. ACHTUNG ABDECKUNG DESVERTEILERKASTENS NICHTENTFERNEN -...

  • Seite 32: Betrieb Undprogrammierung

    KAPITEL 3 - BETRIEB B. MenuSe1ectTM-REGELUNG, BETRIEB UND PROGRAMMIERUNG I. Funktion der Bedienelemente Die Bedienelemente des Ofens befinden sich links der vorderen Konsole aus rostfreiem Stahl. Sie alle dienen für das Programmier unddenBetrieb desOfens über dieOfenregelung. DieBedienkonsole enthält e inen ON/OFF-Schalter (Ein/Aus), eine Tastenbloc mitmultifunktionellen...
  • Seite 33 KAPITEL 3 - BETRIEB 1. REINIGEN N. UHR • DientzumAufrufendesSelbstreinigungsmodus • Dient zum Einstellen der Ofenuhr. Ofen. CLEAN CLOCK O. BEREIT/WIEDERAUFNEHMEN J FUNKTION • Dient zum Aufrufen und Beenden des • Dient zum Einleiten von Funktionen. Wird vor dem Stromsparmodus, beidem25%weniger S trom Eingeben einerFunktiongedrückt(AUTOM.UHR, FEATUR...
  • Seite 34 KAPITEL 3 - BETRIEB 2.BETRIE derÖfen DZ3311 undDZ5511 mitMenuSelect- Rege1ung a. Ofendeck einschalten 1. Den Haupttrennschalteran der Wand einschalten. 2. Die Ofendeck-Trennschalter aufdervorderenElektrokonsole einschalten. 3. DenEIN/AUS-Schalterauf demTastenfeld aufEIN stellen. HINWEIS derOfen fiir automatisch Zeitgebung programmiert ist,Wird derOfen beim Einschalten des EIN/AUS- Schalt aufde Tastenbl...

  • Seite 35: Kapitel 3 - Betrieb

    KAPITEL 3 - BETRIEB d. Anzeige der Solltemperatur in allen 4 Zonen. Schritt Taste drücken ei e ei Eop LEFT 16+9 op Temp 1 640fl 1. Anzeige derTemperaturfür obenlinks TEMP Für Oben-unten-Modus 2. Anzeige der Temperatur für oben rechts TEMP BOTTOM 3.
  • Seite 36 KAPITEL 3 - BETRIEB g. Anzeige der AUTOM. UHR-Funktion Schritt Taste drücken Anzeige zeigt # (RERDY,HERTING or COOLING) EATUR SET FERTURE 2. AnzeigederEinstellungderautomatischen U hr II:ØØRM Weiterhin AUTOM. UHR drücken, um die TIMER Ein- und Ausschaltzeiten für die einzelnen Wochentage aufzurufen. h.

  • Seite 37: Standardmodus

    KAPITEL 3 - BETRIEB 3.PROGRAMMIERE derÖfen DZ3311 undDZ5511 mitMenuSe1ect-Regelung DieOfe DZ331 und DZ5511 sind mitzwei R egelungen ausgestattet. Das Obere Deck Wird von einer und das untere v on der anderenRegelungversorgt. Obere und unteres Deck haben j evierZonen, dieinAbbildung 3 -4dargestellt Sind. Obere linke Zone Obere rechte Zone Oberes Deck...
  • Seite 38 KAPITEL 3 - BETRIEB b. Einstellen der Vorgabetemperaturenund -Backdauerin allen 4 Zonenmit MenuSelect Di e MenuSelect- Regelung regelt dieBackdauer (DZ3311 = bis240,00 M inuten u nd DZ5511 = 1,5bis240,0 Minuten) und die Temperat (93 bis482oc).DieMenuSelect- Regelung muß programmiert werden, damit d ieProdukte gebacken werden können. DieRegelun ist mit 6 Vorgabemenütaste ausgestattet.
  • Seite 39 KAPITEL 3 - BETRIEB 8.Dieneue Solltemperatur fürunten linkseingeben BOT L EFT 2500€] (nur Beispiel) ACTUAL 9. AnzeigederSolltemperatur für untenrechts BOT R IGHT 2øøoØ BOTTOM TEMP . Die neue S olltemperaturfürunt rechts e ingeben RIGHT 2øøoØ BOTRIGHT24ØOF nurBeispie1) ACTUAL COOK 11.Weitergehenzum Einstellen der Backdauer # (RERDY, HERTING orCOOLING...

  • Seite 40: Wochentag Programmiert

    KAPITEL 3 - BETRIEB c. Einstellen der automatischen Uhr Di e automatis Uhrkann zum automatisch Ein- u nd Ausschalten des O fens eingestellt werden. Der Z yklus dieser Uhr l äuft sieben d wiederh sich d anach Die Zeiten, zu denen sich d er O fen e inschalten soll, können an den e inzelnen Tagen gleich Oder verschie...

  • Seite 41: Reinigung Verwendet

    KAPITEL 3 - BETRIEB Wie bereit angeführt gestattet die Programmierung der a utomatischen Uhr n urje einen E in-/Ausschaltzyklus pro Tag (Mitternacht zuMitternacht) BeiderAuswahl derEin-undAusschaltzeiten sollte diefolgende T abelle herangezogen werden. Wenn die gewählte Zeiten grafisch a ufgetragen werden, isteinZeitkonflikt sofort e rsichtlich. DieTabelle d ient w ährend des Einstellens der r auc als Nachschlagehil Wichtig: Ausschaltzeiten...

  • Seite 42: Betrieb Des Ctx-Ofens

    KAPITEL 3 - BETRIEB Einstellen der Uhr Die Uhrzeigt S tunden Minuten u nd Wochentage an. S ie muß genau eingestellt werden, um den sachgerechten Betrieb d es Ofens zu gewährleisten. Schritt Taste driicken ei e ei EATUR CLOCK @øäiiiqqoN] DieZeit wejtereinstellen, i n demdieTaste gedrücktwird, umzurnächsten Stelleweiterzurücken, u nddann"A"...
  • Seite 43 ACTUAL zu wechseln Zwei Mal drücken,um zur Statusanzeige EATUR flir den normalen Betrieb zurückzukehren Fehlercodes HINWEIS Esmuf3 e in autorisierter CTX- Servicevertreter verständigt werden, wenn F ehler durch Neuprogrammierung nicht behoben werden können. VORSICH Keine A bdeckplatte anderHinterseite der Regelkammer entfernen.

  • Seite 44: Speiseabfall, Einfeuchteres

    "Regeln" befolgt werden. Infrarot-Backtechnik Die inden Gemini- Öfen von CTX eingesetzte Infrarottechnik wurde erstmals 1969 v on CTX vorgestellt. Jedes Deck i st mitpatentierten Infrarothitze abgebenden Heizplatten (Heizelementen) ausgestattet. Diese Elemente bilden dieoberen und untere Wände der Ofenkammer.
  • Seite 45 KAPITEL 3 - BETRIEB 2. Heizzonen Ofenkamm (Deck) istinvierZonen e ingeteilt. DieRegelung sorgt dafür, daß dieZonentemperaturen und die Backdauer für dieeinzelnen K ammern ( Decks) g enau eingehalten werden. Dieindividuel geregelte Heizzonen, Obere unduntere d irektionale Hitzeeinwirkung undgenaue Backzeiten (Transportbandgeschwindi gkeit) gestatten das Backen von Speisen nach e inem bestimmten...
  • Seite 46 Säuerstoffe (Backpulver), dieeine geringere Eingangszonentemperatu verlangen. Kontinuierlicher Betrieb CTX- Öfen ergebe ineiner kontinuierlich Betriebsumgebu die beste Leistungen. Sie eignen sich n icht gut f ür Chargenbetri Diegrößte Wirtschaftlichkeit Wird erzielt, wenn s oviele Schritte wiemöglich inein kontinuierliches Backmustereinbezogenwerden.
  • Seite 47 KAPITEL 3 - BETRIEB Probebacken Der Zweckvon Probebacken i st die Bestimmung der genauen Solltemperaturen und Backzeiten, b ei denenfür ein bestimmtesProdukt die besten Ergebnisse erzielt werden. Die einfachste und schnellsteMethode dazu ist die Verwendung von Einstellungen für Produkte, d ie IhrenähnlichSind.Die folgendeTabelleenthältdurchschnittliche Backdauerwert undSolltemperaturen fürzahlreiche v erschiedene Produkte.
  • Seite 48 KAPITEL 3 - BETRIEB PRODUKTTEST-VERZEICHNIS Produkt: Ofenmodellnummer: Datum: Datum Test Nr.l Eingangstemp. Oben/Unten Ausgangstemp. ObenfUnten Backdauer Produktzustand (Gefroren, roh, gekühlt usw.) Produktgewicht (Gramm) Art des Behälters Größe des Behälters InterneTemp. (Start) Interne Temp. (Fertig) Bemerkungen...

  • Seite 49: Richtwerte Für Backdauer Und -Temperaturen

    KAPITEL 3 - BETRIEB 6. Richtwerte für Backdauer und -temperaturen Zonentemperaturen Öfenmodelle Öfenmodelle DZ3311 DZ5511 Eingang Ausgang Eingang Ausgang Back- Menge dauer Pfannentyp (Gewicht Produkt Oben/Unten Oben/Unten Oben/Unten (Min.) Oben]Unten und -größe Oder Anzahl) Zustand Vorspeisen Nachos 850/8500F 750/7500F 750/7500F 650/6500F Alum.
  • Seite 50 KAPITEL 3 - BETRIEB Zonentemperaturen Öfenmodelle Öfenmodelle DZ3311 DZS511 Eingang Ausgang Eingang Ausgang Back- Menge dauer Pfannentyp (Gewicht Produkt ObenfUnten Oben/Unten ObenfUnten ObenJUnten (Min.) und -größe Zustand Oder Anzahl) Friihstücksspeisen Speck 900/9000F 800/8000F 800/8000F 700/7000F Alum. mit Rost 0,45 kg Gekühlt 482/4820C 426/4260C...
  • Seite 51 KAPITEL 3 - BETRIEB Zonentemperaturen Öfenmodelle Ofenmodelle DZ3311 DZ5S11 Eingang Ausgang Eingang Ausgang Back- Menge dauer Pfannentyp (Gewicht Produkt Oben/Unten Oben/Unten Oben/Unten Oben/Unten (Min.) und -größe Oder Anzahl) Zustand Fisch und Meeresspeisen Scholle 900/9000F 900/9000F 850/8500F 800/8000F Rostfr. Stahl 10 x 18 170 g Frisch 482/4820C...
  • Seite 52 KAPITEL 3 - BETRIEB Laden des Transportbandes DasErzielen dermaximalen Produktion hängtvonderAuslastung d esTransportbandes ab.JenachGröße können Pfanne in verschiedene Anordnungen aufdas Transportband gesetzt werden, umdenverfügbaren Platz optimal auszunutzen. Diefolgenden Abbildungen zeigendiePlazierung verschiedener runderPfannen, ummaximaleProduktion zuerzielen. Pfanne anderer Abmessunge und Formen erfordern unterschiedliche Anordnungen.

  • Seite 53: Tabellen Für Die Produktionskapazitäten

    KAPITEL 3 - BETRIEB Tabellen für die Produktionskapazitäten Die Produktionskapazitäten ausdennachfolgenden T abellen stützen sichaufdenEinsatzvonrundenPfannen in den verschiedene angegebenen Größen (Durchmessern). DieTabellen beziehen s ichaufein Transportband. Wenndas gleiche Produkt a ufbeiden Transportbändern gefahren w ird,verdoppelt sichdieKapazität. Ofenmodelle DZ3311 BACKZEIT 15 cm 20 cm 23 cm 25 cm...

  • Seite 54: Reinigung Und Wartung

    WARTUNG Häufig Reinig hält den Ofen i noptimalem Betriebszustan und sorgt für maximalen Wirkungsgrad. Den Ofen s auberhalte A. Reinigung desKühlgebläsefilters r Schaumstof filter und d er S chutzgri des K ühlgebläs müssen einmal pro Woche gereinigt werden. Tägliche Reinigung notwendi sein, wenn M ehl a m Filter a ngelagert ist.

  • Seite 55: Reinigen Der Ofenkammer

    KAPITEL 4 - REINIGUNG UND WARTUNG Reinigen der Ofenkammer DieGemini- Ofen vonCTXsind miteiner S elbstreinigungsfunktion ausgestattet, dieinden Mikroprozessor einprogrammiert ist. WennderReinigungszyklus eingeschaltet ist, erhöht d erMikroprozessor die Temperaturen in allenZonenautomatisch 6 0 Minuten langauf482oc.AmEnde des Zyklus schaltet derMikroprozessor dieOfenkammern indenBetriebszustand zurück, d er vorEinleitun derReinigung eingestellt war.

  • Seite 56: Reinigen Der "Losen" Teile

    KAPITEL 4 - REINIGUNG UND WARTUNG Reinigen der ' 'losen" Teile Diefolgenden Teilemüssen ausdemOfengenommen undvonHandin einerAbwasch gereinigt w erden. VORSICHT: DieseVerfahren dürfen nur bei abgeschaltetem und abgekühltem Ofen und angehaltenem Transportband durchgeführt werden. Kriimelablagen: Täglich reinigen. Das Transportband anheben unddieKrümelablagen anbeiden R ampen entfernen.

  • Seite 57: Kapitel 4 - Reinigung Und Wartung

    KAPITEL 4 - REINIGUNG UND WARTUNG E. Ersatzteilsatz (sieheAbbildung 4-2) Internationaler Ersatzteilsatz Pos. Teile-Nr. Beschreibung DZ3311 DZS511 MenuSeIect MenuSleIect Satz-Nr. Satz-Nr. ACSKMS33BD1 ACSKMS55BD1 343602 Transportbandmotor 3422197B Kabelband, 26 Leiter S/S 8001296 Kabelband, 14 Leiter PIP 8001325 Kabelband, 14 Leiter PIP 8001295 Anzeige-Kabelband, 16 Leiter P/S 8001326...
  • Seite 58 KAPITEL 4 - REINIGUNG WARTUNG Abbildung Ersatzteilsatz...
  • Seite 59 KAPITEL 4 - REINIGUNG WARTUNG NOTIZEN...

  • Seite 60: Fehlerbehebung

    FEHLERBEHEBUNG, TABELLE ANZEIGE ZEIGT. HOHE TEMPERATUR Ablesen, welche Zone die hohe Tem . hat. Wenn die Solltemperaturen mehr als 38 oc Unterschied zwischenEingang-undAusgangszone(Seitezu Seite) und 24 oc zwischen Ober- und Unterhitze haben, kann das die Ursache sein. Die Solltemperaturen aller Zonen Elemente können leicht...

  • Seite 61: Anzeige Von Unregelmässigeni Unleserlichen Zeichen

    Dadurch Wird das Programmvollständigneu gestartet. Wenn Wenn die Anzeige nun Anzeige noch normal ist, könnte das immer Problem durch unleserlich ist, Spannungsspitzen verursacht worden autorisierten sein, die das CTX- Programm Servicevertreter unterbrochen haben. für Reparaturen anrufen.

  • Seite 62: S - Fehlerbehebung

    Antriebsrad dreht sich nicht sich. Transportband Prüfen, 0b sich die Antriebskette u.U. eingestellt werden. dreht und der Motor läuft. Den autorisierten CTX- Motorrücksetzung prüfen. Servicevertreter für Reparaturen anrufen. Wenn die Rücksetzung ausgelöst ist, nach Wenn die Rücksetzung Objekten suchen, die das nicht ausgelöst ist.

  • Seite 63: Dieanzeigezeigt Niedrigetemperatur Oderausgefallene Zone(N)

    Die Trennschalter 2 Oder 3 mal aus laufen. und wieder einschalten Die Kontakte der Schaltschützen könnten verschmutzt sein. Den Ein/ Aus-Schalter wieder einschalten. Anzeige zeigt noch immer Zone(n) Anzeige zeigt ausgefallen Oder "Bereit" niedrige Temperatur an. Den autorisierten CTX- Servicevertreter für Reparaturen anrufen.

  • Seite 64: Teileliste

    Abbildung 6-1 Transportband und Vorhang POS. TEILE-NR. MENGE BESCHREIBUNG 8500236 TRANSPORTBAND(in Fuß [30 Längebestellen) 97733 HAUPTGLIED - DRAHTGLIEDERBAND 322904 VORHANG - EINSTELLBAR...

  • Seite 65: Antriebswelle Und Umlenkrollenwelle

    KAPITEL 6 - TEILELISTE Abbildung 6-2 Antriebswelle und Umlenkrollenwelle 13,14,15 Antriebswellenbereich Umlenkrollenbereich...

  • Seite 66: Kapitel 6 - Teileliste

    KAPITEL 6 - TEILELISTE Antriebswelle und Umlenkrollenwelle Teileliste MENGE POS. TEILE-NR. DZ3311 DZ5511 BESCHREIBUNG 320691 TRANSPORTBANDTRÄGER 322221 KRÜMELABLAGE 322219 AUSGANGSFACH - 457 MM 3208105C ABDECKUNG - KETTE 320689 TRAGER - LAGER - ANTRIEB 321636 WELLE - ANTRIEB 324503 ZAHNSCHEIBE - GEMINI DRAHTGLIEDERBAND 325001 BLANKE BUCHSE...

  • Seite 67: Elektrokonsole

    KAPITEL 6 - TEILELISTE Abbildung 6-3 Elektrokonsole Ansicht von oben 9,10 Ansicht von vorne 15,16 18 19,20 DZ3311 Elektrokonsole 9,10 Ansicht von oben Ansicht von vorne 15,16 19,20 15,16 DZ511 Elektrokonsole...
  • Seite 68 KAPITEL 6 - TEILELISTE Elektrokonsole Teileliste MENGE POS. TEILE-NR. DZ3311 DZ5511 BESCHREIBUNG 82221 SCHALTSCHÜTZ 4POLE50A (für230und380V Öfen) 3000644 HOCHSPANNUNGSSPULE FÜR SCHALTSCHÜTZ 343098 VARISTOR MIT KLEMMLEISTEN 97415 VARISTOR - 240 V 323508 GEHÄUSE - VERTEILERKASTEN 323509 GEHÄUSE - VERTEILERKASTEN 340835 ABDECKUNG - VERTEILERKASTEN 340836 ABDECKUNG - VERTEILERKASTEN...

  • Seite 69: Bedienkonsole

    KAPITEL 6 TEILELISTE Abbildung 6-4 Bedienkonsole...
  • Seite 70 KAPITEL 6 - TEILELISTE Bedienkonsole Teileliste POS. TEILE-NR. MENGE BESCHREIBUNG B301A8857 MUTTER - BEDIENKONSOLE KIDS12 SICHERUNGSSCHEIBE - BEDIENKONSOLE 7A2S20 UNTERLEGSCHEIBE - BEDIENKONSOLE 7005604 KONSOLE - VORNE 7610252 TASTENBLOCK, MENUSELECT 343097 SCHLÜSSELSCHALTER MIT DRÄHTEN 97566 SCHLÜSSELSCHALTER 343096 SCHALTER MIT STECKER - EIN/AUS 97564 SCHALTER...

  • Seite 71: Pc-Karten Und Elektronische Relais

    KAPITEL 6 - TEILELISTE Abbildung 6-5 PC-Karten und elektronische Relais Mikroprozessor- Einheit Tastenblock- Einheit 10,11 10,11 10,11...
  • Seite 72 KAPITEL 6 - TEILELISTE PC-Karten und elektronische Relais Teileliste POS. TEILE-NR. MENGE BESCHREIBUNG 7610127 VERTEILERKARTE 3422197B KABEL - 26 LEITER 3422198B KABEL - 34 LEITER 8001296 KABEL - 14LEITER (nur flir DZ3311) 8001325 KABEL - 14 LEITER (nur flir DZ5511) 8001295 KABEL - ANZEIGE - 16 LEITER (nur für DZ3311) 8001326...

  • Seite 73: Antriebsmotor

    KAPITEL 6 - TEILELISTE Abbildung 6-6 Antriebsmotor POS. TEILE-NR. MENGE BESCHREIBUNG 97570 STECKER - 6 STIFrE 342146 SENSOR 220416 SCHELLE - SCHLAUCH 97217 MAGNET - KERAMIK 343602 MOTOR - GESAMTES TRANSPORTBAND 36004 MOTOR 324501 ZAHNSCHEIBE 1455A8805 EINSTELLSCHRAUBE 220035 FEDER 3 MM 342923 MOTORBOCK 3002756...

  • Seite 74: Heizelemente U Ndthermokuppler

    KAPITEL 6 - TEILELISTE Abbildung Heizelemente und Thermokuppler MENGE POS. TEILE-NR. DZ3311 DZ5511 BESCHREIBUNG 340931 HEIZELEMENT MIT HEIZPLAITE 340933 HEIZELEMENT MIT HEIZPLATTE 87005 DRAHTSTECKER MIT EINSTELLSCHRAUBE (ZUM ANSCHLUSSDESELEMENTS) 33055 PROZELLANROHR 3208102c ABDECKUNG - SCHIENE 3208106C ABDECKUNG - SCHIENE 97392 THERMOKUPPLER - 368 CM * SIEHE HINWEIS HINWEI TEIL NR.

  • Seite 75: Stapelhalterung

    KAPITEL 6 - TEILELISTE Abbildung Stapelhalterung HINWEIS: DieStapelhalterun ACSB3355 Wird nur verwendet, wenn e inDZ3311 über einem DZ5511 gesta POS. TEILE-NR. MENGE BESCHREIBUNG ACSB3355 STAPELHALTERUNG 0008...

  • Seite 76: Stapelhalterung

    KAPITEL 6 - TEILELISTE Abbildung Stapelhalterung SATZ NR. ACSBDZ POS. MENGE TEILE-NR. BESCHREIBUNG 7005484 STAPELHALTERUNG 2000457 SCHRAUBE 3/8-16 x 1 ZOLL AA4720 UNTERLEGSCHEIBE...
  • Seite 77 KAPITEL 6 • TEILELISTE NOTIZEN...

  • Seite 78: Elektroschaltbilder

    ÉQ...

  • Seite 79: Modell Dz3311,380-400 V, 3 Ph

    Schütz Filter • 380-400V Schaltkarte SSR8 Zone Filter Sicht Sich2 SSR7 Zone 111.2 SSR4 Zone hutz 230V 230V SSR3 und HI-2 In Betriebszustand geschlossen (NC.) 42 T 42 v ¯42V I TIC TIC-Kabel: I J2 3 TIC Gelb 4 TIC Rot - Umgebungs- Umgebungs-...

  • Seite 80: Modell Dz5511,380-400 V, 3 Ph

    Schütz 3T/C Zone Zone Schütz 380-400V 4T/C SSR4 Zone .one Filter- Schaltkarte 7T/C SSR7 Zone Zone N RFI 8T/C Filter N RFI SSR8 Filter Sich3 Zone Zone 230V 230V 230V 230V ebläs In Betriebszustand geschlossen (N.c.) ¯ ¯42V I TIC 2 TIC Tic-Kabel: 3 TIC...

  • Seite 81: Ein Middleby-Unternehem

    Weitere informationen über die vollständige Serie der CTX-Produkte erhalten Sie von Ihrem Großkuchenhändler Oder schreiben Sie uns unter der Adresse weiter unten auf dieser Seite. CTX@ Ein Middleby-Unternehem CTX@ 1400 Toastmaster Drive Elgin, IL 60120 Teile Nr. 34755 Preis USS15.OO Gedruckt in den U.S.A.

Diese Anleitung auch für:

Dz55ii

Inhaltsverzeichnis