CTX DZ33II Betriebs- Und Installationshandbuch Seite 45

KAPITEL 3 - BETRIEB
2. Heizzonen
Jed e Ofenkamm er
Backdauer für dieeinzelnen K ammern ( Decks) g enau eingehalten werden.
Dieindividuel l
gkeit) (Transportbandgeschwindi
n habe h gewöhnlic
Ode r bereits teilweise vorgekochte Speisen g ewöhnlich b ei niedriger A nfangszonentemperatur
Endzonentemperatur g ebacken.
Oberes Deck
Unteres Deck
3. Variationen der Solltemperatur
Mitnur w enigen Ausnahmen
als 38ocbetrage n.
Größer e Variationen zwischen Ober- u ndUnterhitze führen dazu, d aß daskühlere Heizelement
aufgehei zt wird. D as ergibt eine falsche Temperatur
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(Deck) istinvierZonen e ingeteilt. DieRegelung
n geregelte Heizzonen, Obere unduntere d irektionale Hitzeeinwirkung
gestatten das Backen von Speisen nach e inem bestimmten
eine h öhere Anfangstemperat ur
Obere linke Zone
Untere linke Zone
Obere linke Zone
Untere linke Zone
sollte d ie Variation der T emperatur
Die Variation zwischen
Obere Elemente
Max. 24 oc Unterschied
Untere Elemente
Obere Elemente
Max. 24 oc Unterschied
Untere Elemente
Temperaturvariationen
sorgt dafür, daß dieZonentemperaturen
und eine g eringere Endzonentemperatur.
Obere rechte Zone
Untere rechte Zone
Obere rechte Zone
Untere rechte Zone
Abbildung 3-8
Heizzonen
zwischen der A nfangszone
Ober- und Unterhitze ineiner Zone s ollte n icht mehr als 24ocbetragen.
und kann zuungleichmäßigen
Obere
Max. 32 oc
Max. 24 oc Unterschied
Unterschied
Untere
Obere Elemente
Max. 32 •C
Max. 24 oc Unterschied
Unterschied
Untere Elemente
Abbildung 3-9
undgenaue Backzeiten
Profil. S ehr feuchte Produkte
Umgekehrt werden trockene
und der E ndzone nicht m ehr
vomwärmeren
Backergebnissen führen.
Elemente
Elemente
und die
undhöherer