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M A R I N A D E C U B A I N E
« M O J O »
Pour env. 2 tasses
• Ingrédients
2 oranges, coupées en deux
3 citrons, coupés en deux
2 citrons verts, coupés en deux
60 ml (¼ de tasse) d'huile de riz
5 gousses d'ail, coupées en petits
morceaux
1 piment jalapeno frais, sans pépin
et coupé en petits morceaux
1½ cc de cumin en poudre
1½ cc d'origan séché
¾ cc de sel de mer
½ cc de poivre noir fraîchement
moulu
• Préparation
1. Pressez le jus des citrons jaunes et
verts et des oranges dans un grand ré-
cipient avec le presse-agrume.
2. Réchauffez l'huile de riz à feu moyen
dans une petite casserole. Ajoutez l'ail
et faites cuire en mélangeant pendant
2 – 3 minutes jusqu'à ce que l'ail soit
tendre et sente bon. Retirez du feu
avant que l'ail ne brunisse. Ajoutez le
piment, le cumin, l'origan, le sel et le
poivre et mélangez. Ajoutez le jus de
fruits et mélangez. Laissez entière-
ment refroidir.
Peut être utilisé comme marinade
pour le poulet, le porc, le bœuf ou les
fruits de mer et le poisson.
M A R I N A D E A B A S E D E
C I T R O N V E R T E T D E
C I T R O N N E L L E
Pour env. 1¼ de tasses
• Ingrédients
5 citrons verts, coupés en deux
1 tige de citronnelle, n'utiliser que
a partie claire, coupée en fines
rondelles
1 gousse d'ail, coupée en petits
morceaux
2 cs de sucre de palme ou de
cassonade
1 cs de nuoc-mâm
1 cs de racine ou de tige de
coriandre lavée et coupée finement
1 cs de feuilles de coriandre lavées
et coupées finement
1 cs d'huile végétale
1 cc de poivre blanc fraîchement
moulu
• Préparation
1. Prélevez le zeste d'un citron vert et
mettez-le dans un grand récipient.
2. Coupez les citrons verts en deux. Pres-
sez le jus dans le récipient avec le
presse-agrume. Ajoutez le reste des
ingrédients et mélangez bien.
Peut être utilisé comme marinade
pour le poulet, le porc, le bœuf ou les
fruits de mer et le poisson.
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