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K U B A N I S C H E
„ M O J O " - M A R I N A D E
Ergibt ca. 2 Tassen
• Zutaten
2 Orangen, halbiert
3 Zitronen, halbiert
2 Limetten, halbiert
60 ml (¼ Tasse) Reisöl
5 Knoblauchzehen, zerkleinert
1 frische Jalapeno-Chilischote,
ohne Kerne und fein geschnitten
1½ Teelöffel gemahlener
Kreuzkümmel
1½ Teelöffel getrockneter Oregano
¾ Teelöffel Meersalz
½ Teelöffel frisch gemahlener,
schwarzer Pfeffer
• Zubereitung
1. Mit Hilfe der Zitruspresse den Saft der
Orangen, Zitronen und Limetten aus-
pressen und in ein grosses Gefäss gies-
sen.
2. Das Reisöl in einem kleinen Topf bei
mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch
zufügen und unter Rühren für 2 – 3
Minuten anbraten, bis er weich ist
und duftet, allerdings sollte er nicht
braun werden. Dann vom Herd neh-
men. Chilischote, Kreuzkümmel, Ore-
gano, Salz und Pfeffer einrühren. Den
Fruchtsaft unterrühren. Komplett ab-
kühlen lassen.
Kann als Marinade für Hühnchen,
Schweinefleisch, Rindfleisch oder
Meeresfrüchte bzw. Fisch verwendet
werden.
M A R I N A D E A U S L I M E T T E N
U N D Z I T R O N E N G R A S
Ergibt ca. 1¼ Tassen
• Zutaten
5 Limetten
1 Stange Zitronengras,
nur den hellen Teil verwenden,
in feine Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerkleinert
2 Esslöffel Palmzucker oder braunen
Zucker
1 Esslöffel Fischsauce
1 Esslöffel gewaschene und fein
geschnittene Korianderwurzel und
-stängel
1 Esslöffel gewaschene und fein
geschnittene Korianderblätter
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel gemahlener, weisser
Pfeffer
• Zubereitung
1. Die Schale einer Limette abreiben und
in ein grosses Gefäss geben.
2. Limetten halbieren. Mit Hilfe der Zi-
truspresse den Saft der Limettenhälf-
ten auspressen. Die restlichen Zuta-
ten dazugeben und verrühren.
Kann als Marinade für Hühnchen,
Schweinefleisch oder Meeresfrüchte
und Fisch verwendet werden.
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