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Gargut
Dicke der Le-
bensmittel
Jakobsmu-
groß
scheln
Muscheln mit
Schale
Garnelen ohne
groß
Schale
Tintenfisch
2 Filets à 1,5
1)
Forellenfilet
cm
3 cm
1)
Lachsfilet
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10
%-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier tro-
cken, bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.
11.5 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Gargut
Dicke der Lebens-
mittel
Spargel,
ganz
grün
Spargel,
ganz
weiß
Zucchini
1 cm dicke Schei-
ben
Lauch
Streifen oder Ringe
Aubergine
1 cm dicke Schei-
ben
Kürbis
2 cm große Stücke
Paprika
Streifen/Viertel
Stangensel-
1 cm große Stücke
lerie
Möhren
0,5 cm dicke Schei-
ben
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
650
60
1000
95
500
75
1000
85
650
65
800
65
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
• Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
90
600 - 700
95
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
DEUTSCH
39
Dauer
Ebene
(Min.)
100 - 110 3
20 - 25
3
26 - 30
3
100 - 110 3
55 - 65
3
100 - 110 3
Dauer
Ebene
(Min.)
40 - 50
3
50 - 60
3
35 - 40
3
40 - 45
3
30 - 35
3
25 - 30
3
35 - 40
3
40 - 45
3
35 - 45
3
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