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Lamm/Wild
Gargut
Lamm, eng-
lisch
Lamm, me-
dium
Wildschwein 3 cm
Hasenbra-
ten, ohne
Knochen
Geflügel
Gargut
Hähnchen-
brust, ohne
Knochen
Entenbrust,
ohne Kno-
chen
Putenbrust,
ohne Kno-
chen
11.4 SousVide Garen: Fisch und
Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht ausreichend gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
Gargut
Seebrassenfi-
let
Wolfsbarschfi-
let
Stockfisch
Dicke der
Menge für 4
Lebensmit-
Personen
tel
(g)
3 cm
600 - 650
3 cm
600 - 650
600 - 650
1,5 cm
600 - 650
Dicke der
Menge für 4
Lebensmit-
Personen
tel
(g)
3 cm
750
2 cm
900
2 cm
800
Dicke der Le-
Menge für 4
bensmittel
Personen (g)
4 Filets à 1 cm 500
4 Filets à 1 cm 500
2 Filets à 2 cm 650
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
60
180 - 190
65
105 - 115
90
60 - 70
70
50 - 60
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
70
70 - 80
60
140 - 160
70
75 - 85
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie in
den Vakuumbeutel geben.
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
kochen.
Temperatur
(°C)
70
70
65
Ebene
3
3
3
3
Ebene
3
3
3
Dauer
Ebene
(Min.)
25
3
25
3
70 - 75
3
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