Bosch CDG914X 1 Serie Gebrauchs- Und Montageanleitung Seite 31

Folgende Lebensmittel können Sie nicht mit Ihrem
Gerät einkochen: Inhalt von Blechdosen, Fleisch,
Fisch oder Pastetenmasse.
Einmachgläser, Gummiringe, Klammern und Federn
prüfen.
Nur rostfreie Klammern verwenden.
Obst und Gemüse einkochen
Voraussetzung: Einmachgläser, Gummiringe, Klam-
mern und Federn prüfen.
Einstellempfehlungen zum Einkochen
Einstellempfehlungen zum Einkochen mit Dampf.
Speise Zubehör / Ge-
schirr
Gemüse 1 Liter-Einmach-
gläser
Steinobst 1 Liter-Einmach-
gläser
Kernobst 1 Liter-Einmach-
gläser
17.13 Sous-vide-Garen
Beim Sous-vide-Garen werden Lebensmittel bei niedri-
gen Temperaturen zwischen 50 - 95 °C und bei 100 %
Dampf gegart, z. B. Fleisch, Fisch, Gemüse und Des-
sert. Die Lebensmittel werden in einem speziellen hitze-
beständigen Vakuumierbeutel mit einem Kammervakuu-
mierer luftdicht verschweißt.
Durch die schützende Hülle eines Vakuumierbeutels
bleiben Nährstoffe und Aromastoffe enthalten. Die nied-
rigen Temperaturen und die direkte Wärmeübertragung
erlauben es, kontrolliert den eingestellten Garpunkt zu
erreichen. Ein Übergaren der Speisen ist fast unmöglich.
Portionen
Beachten Sie die in der Tabelle angegebenen Mengen
und Stückgrößen. Das Gerät kann maximal 2 kg Spei-
sen garen, passen Sie die Garzeit bei größeren Mengen
und Stücken an.
Die angegebenen Mengen für Fisch, Fleisch und Geflü-
gel entsprechen 1 bis 2 Portionen. Die angegebenen
Mengen für Gemüse und Dessert entsprechen der Men-
ge für 4 Personen.
Einschubhöhen
Sie können auf bis zu 2 Einschubhöhen garen.
Wenn Sie im gelochten Dampfbehälter garen, schieben
Sie den ungelochten Dampfbehälter unterhalb ein. Der
ungelochte Dampfbehälter fängt die abtropfende Flüs-
sigkeit auf.
Vakuumierbeutel
Nur speziell für das Sous-vide-Garen vorgesehene Vaku-
umierbeutel verwenden, die aus hitzebeständigem Mate-
rial gefertigt sind.
Verwenden Sie den Vakuumierbeutel nur einmal. Garen
Sie die Speisen nicht in den Beuteln, in denen Sie sie
gekauft haben, wie z.B. portionierter Fisch.
1.
2.
3.
4.
5.
Einschubhöhe Heizart
2
2
2
Qualität der Lebensmittel
Die Beschaffenheit der Ausgangsware beeinflusst zu
100 % die Qualität des Garergebnisses. Um ein siche-
res und geschmacklich einwandfreies Garergebnis zu
gewährleisten, verwenden Sie nur frische Lebensmittel.
Speisen vorbereiten
Auf fast allen Lebensmitteloberflächen befinden sich
Keime.
Sous-vide-Garen erfolgt bei niedrigen Gartemperaturen
und kann bei Missachtung der Anwendungshinweise
und Hygienehinweise zu Gesundheitsschäden führen.
Gummiringe und Gläser gründlich mit heißem Wasser
reinigen.
Sie können die Gläser mit dem Gerät sterilisieren.
"Gericht einstellen", Seite 13
Den gelochten Dampfbehälter in den Garraum schie-
ben.
Die vorbereiteten Gläser in den gelochten Dampfbe-
hälter stellen.
Die Gläser dürfen sich nicht berühren.
Nach der angegebenen Garzeit die Gerätetür öffnen.
Die Einmachgläser erst aus dem Gerät nehmen,
wenn diese vollständig abgekühlt sind.
Temperatur in °C Dauer in Min.
100
100
100
WARNUNG ‒ Gefahr von Gesundheitsschäden!
Nur frische Lebensmittel von bester und absolut ein-
wandfreier Qualität verwenden.
Die Hände waschen und desinfizieren.
Einmalhandschuhe, eine Kochzange oder eine Grill-
zange verwenden.
Kritische Lebensmittel, wie z. B. Geflügel, Eier und
Fisch mit besonderer Aufmerksamkeit zubereiten.
Gemüse und Obst gründlich abwaschen und schälen.
Oberflächen und Schneidebretter sauber halten.
Für unterschiedliche Lebensmittelsorten unterschiedli-
che Schneidebretter verwenden.
Kühlkette nur kurz zum Vorbereiten der Lebensmittel
unterbrechen.
Vakuumierte Speisen maximal 24 Stunden im Kühl-
schrank lagern, bevor Sie mit dem Garprozess begin-
nen.
Nach dem Garprozess die Speisen sofort verzehren
und nicht länger lagern, auch nicht im Kühlschrank.
Sie eignen sich nicht zum Wiedererwärmen.
Um die Keime abzutöten, halten Sie die vakuumierte
und noch nicht gegarte Speise für max. 3 Sekunden
in kochendes Wasser.
Die Zutaten sind keimarm und hygienisch für das
Sous-vide-Garen vorbereitet.
So gelingt's de
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