Nordcap SKF 12F GN 2/1 PLUS Bedienungsanweisung Seite 24

der Arbeit in der Küche.
BESONDERE SPEISEN
Das Gerät kann die folgenden
Flaschenkühlung
schen
Auftauen
S. 48 Das Gerät taut gefrorene Spei-
sen kontrolliert auf, indem es langsam das in den
Speisen enthaltene mikrokristallisierte Wasser absor-
biert. Das ermöglicht es, die organoleptischen und
ästhetischen Eigenschaften der Lebensmittel intakt
zu halten.
Regenerierung
ren der tiefgekühlten Speisen und Erwärmen auf
eine Temperatur von +60˚C. Die speisen sind dann
servierbereit.
Fischsterilisierung
lus tötet, wenn er korrekt durchgeführt wird, die Lar-
ven von Anisakis Simplex, einem Parasiten, der auf
nicht ausreichend gekochten oder roh servierten Fi-
schprodukten vorhanden sein könnte.
Eiscremehärtung
kühlzyklus, der hauptsächlich in Eisdielen und Kondi-
toreien verwendet wird, um den zu verarbeitenden
Produkten einen „Thermoschock" durch Schockfros-
tung zu geben.
Aufgehen S. 59 Der Bediener muss nur die ide-
ale Temperatur und Luftfeuchtigkeit einstellen, wo-
bei es Nortech Plus überlassen bleibt, während des
gesamten Prozesses perfekte Bedingungen auf-
rechtzuerhalten. Der Bediener kann einen Kettenzyk-
lus einstellen, bestehend aus
Erneuter Anlauf
->
eine Optimierung der Arbeitszeit während der Nacht
und an Feiertagen ermöglicht, wodurch die einge-
setzten Ressourcen und die verfügbaren Stunden
besser organisiert werden können.
Sonderzyklen
verwalten:
S. 47 Schellkühlung der Fla-
S. 51 Auftauen und regenerie-
S. 54 Der Sterilisierungszyk-
S. 55 Kontinuierlicher Tief-
Aufgehen anhalten
Aufgehen -> Schnellkühlen, der
SPECIAL CYCLES
The equipment is also able to manage the following
special cold cycles:
Bottle cooling
Thawing
zen food in a controlled way, slowly reabsorb-
ing the micro-crystallised water contained in
the food; this preserves the organoleptic and
aesthetic properties of the food.
Retherm
food and bring it up to a temperature of
+60˚C, ready to be served.
Fish sanitizing
if performed correctly, kills the larvae of Ani-
sakis Simplex, a parasite that may present it-
self in fish products that are not sufficiently
cooked or served raw. If the larvae penetrate
the gastric mucosa, they cause abdominal
pain and, in severe cases, can cause serious
complications.
Ice cream hardening
ous freezing cycle is mainly used in ice cream
parlours and patisseries to give the products
being processed a "thermal shock".
Proofing
temperature and ideal humidity, leaving it to
Nortech Plus to maintain perfect conditions
throughout the process. The user can also set a
linked cycle of
ing proofing
->
->
es working time at night and on days when the
business is shut, allowing for better resource and
time management.
p. 47 cool bottles quicky
p 48 The equipment thaws fro-
to regenerate
p. 51
p. 54 The sanitizing cycle,
p. 55 This continu-
p. 59 The user only has to set the
retarder proofing
->
blast chilling
-> which optimis-
frozen
awaken-
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