BOMANN CB 594 Bedienungsanleitung Seite 38

szerkezetű lesz és enyhén savanykás. Ezt saját
maga is előállíthatja, amihez kétségkívül némi
időre van szükség. Ezért az alábbi receptekben
koncentrált kovászport használunk, amit 15 g-os
tasakokban (1 kg liszthez) lehet megvásárolni.
A receptekben szereplő adagokat (1/2, 1/4 ill. 1
tasak) be kell tartani. A kisebb mennyiségek esetén
a kenyér szétmorzsálódik.
• Amennyiben a kovászport más koncentrációban
(100 g-os csomag 1 kg liszthez) használja, az 1 kg
lisztet kb. 80 g-mal csökkentenie kell, ill. a recept-
nek megfelelően kell hozzáigazítania.
• A folyékony kovász, amelyet zacskókba csoma-
golva lehet vásárolni, szintén jól használható. A
mennyiséget illetően a csomagoláson levő ada-
tokhoz igazodjon! A folyékony kovászt öntse bele
a mérőpohárba és töltse fel a receptben megadott
folyadékmennyiséggel!
• A búzakovász, amely szintén megszárítva kapható,
javítja a tészta minőségét, a frissentartást és az ízt.
Lágyabb, mint a rozskovász.
• A kovászkenyeret NORMAL vagy VOLLKORN pro-
gramban süsse, hogy jól megkelhessen és megsül-
hessen! A sütőfermentum (erjesztő) a kovászt
helyettesíti és tisztán ízlés dolga. Ezzel nagyon jól
lehet sütni a kenyérsütő automatában.
• Búzakorpát adjon a tésztához, ha ballasztanyagban
különösen gazdag és laza szerkezetű kenyeret
szeretne. 500 g liszthez 1 evőkanállal használjon,
és növelje a folyadékmennyiséget 1/2 evőkanállal!
• A búzasikér gabonafehérjéből nyert természetes
segédanyag. Neki köszönhető, hogy a kenyér
lazább szerkezetű lesz, jobb a térfogata, ritkábban
esik össze és könnyebben emészthető. Hatása
különösen a teljes lisztből készült péksütemények-
nél és magából az őrölt lisztből készült péksütemé-
nyeknél nagyon jelentős.
• A színes maláta, amelyet néhány receptben mega-
dunk, egy sötétre pörkölt árpamaláta. Azért hasz-
nálják, hogy sötétebb kenyérbelet és kenyérhéjat
nyerjenek (pl. a fekete kenyérnél). Rozsmaláta
is kapható, amely nem olyan sötét. Ezt a malátát
bioboltokban lehet megkapni.
• A kenyérfűszereket minden vegyes (búza- és
rozslisztből készült) kenyerünkhöz hozzáteheti.
A mennyiséget az Ön ízlése és a gyártó adatai
határozza meg.
• A tiszta lecitin-por egy természetes emulgeáló
szer, amely növeli a sütési térfogatot, finomabbá és
puhábbá teszi a kenyérbelet és meghosszabbítja az
eltarthatóságot.
2. A hozzávalók hozzáigazítása
Amennyiben növeli vagy csökkenti a hozzávalók
mennyiségét, tartsa szem előtt, hogy a mennyiségi
arányoknak meg kell felelniük az eredeti receptnek.
Ahhoz, hogy tökéletes eredményt érjenek EK, be kell
tartani a hozzávalók bemérésére vonatkozó alábbi
alapszabályokat:
• Folyadékok/liszt: A tészta legyen lágy (ne túl
lágy), kissé ragadós, de ne húzzon szálakat. A
könnyű tésztáknál egy gömbalakot kap. Nehezebb
tésztáknál, mint a teljes rozskenyér vagy a magos
kenyér ez nem így van. A tésztát az első dagasztás
után 5 perccel ellenőrizze! Ha még túl nedves,
adjon hozzá lisztet, amíg a tészta megfelelő állagú
38
05-CB 594 D_GB_H Neu.indd 38 05-CB 594 D_GB_H Neu.indd 38
nem lesz! Ha a tészta túl száraz, kanalanként kever-
jen hozzá vizet!
• Folyadék helyettesítése: Ha egy receptben olyan
hozzávalókat használ, amelyek folyadékot tartal-
maznak (pl. friss sajt, joghurt, stb.), csökkenteni
kell a megfelelő folyadékmennyiséget. Tojások
használatakor ezeket üsse fel mérőpohárba és
töltse fel folyadékkal az előírt mennyiségig!
Ha Ön nagy magasságban lakik (750 m-től), a tészta
gyorsabban megkel. Az élesztőt ebben a környezetben
1/4-1/2 TK-lal csökkenteni kell, hogy elkerülje a túlsá-
gos megkelést. Ugyanez érvényes azokra a vidékekre,
ahol különösen lágy a víz.
3. Hozzávalók és mennyiségek hozzáadása
és kimérése
• Mindig először a folyadékot és utoljára az élesztőt
adja hozzá! Annak érdekében, hogy az élesztő
ne túl gyorsan kezdjen erjedni (különösen idő-
előválasztás esetén), kerülni kell, hogy az élesztő
érintkezzen a folyadékkal.
• A kimérésnél mindig ugyanazokat a mértékegysé-
geket használja, azaz ha a recept szerint EK és a
TK van megjelölve, vagy a kenyérsütő automatához
mellékelt mérőkanalakkal vagy a háztartásában
megszokott módon használt kanállal mérjen.
• A grammban megadott mennyiségeket a pontosság
kedvéért mérje meg!
• A milliméterben megadott mennyiségeket a
mellékelt mérőpohárral mérheti ki, amelyen 50 ml
- 300 ml skála van.
A receptekben használt rövidítések jelentése:
EK = evőkanál, mércézet
(vagy mérőkanál, nagy)
TK = teáskanál, mércézet
(vagy mérőkanál, kicsi)
g = gramm
ml = milliliter
kis csomag = 7 g szárított élesztő 500 g liszthez
- 20 g friss élesztőnek felel meg.
• Gyümölcsök, mogyoró vagy magok hozzáadása.
Ha további hozzávalókat akar bekeverni, ezt néhány
programban (lásd a „Programok időbeli lefutá-
sa" táblázatban) akkor teheti meg, ha hangjelzés
hallható. Ha túl korán adja hozzá a hozzávalókat, a
dagasztó kampók megvágják Önt.
4. Receptek CB 594 típusú
kenyérsütő automata számára
Az alábbi receptek különböző nagyságú kenyerek
számára készültek. Néhány programban (lásd a „Pro-
gramok időbeli lefutása") különbséget teszünk a súlyok
között. Javaslatunk a következő:
I-es fokozat beállítása kb. 750 g kenyérsúlyhoz.
II-es fokozat beállítása kb. 1000-1300 g kenyérsúly-
hoz.
Ha a receptekben nincsenek megadva fokozatok, mivel
ezek nincsenek meg a javasolt programokban, akkor
mind a kis, mind a nagy mennyiségek sikerülnek.
5. Kenyérsúlyok és térfogat
• Az alábbi receptekben pontos adatokat talál a
kenyér súlyára vonatkozóan. Észre fogja venni,
10.01.2008 14:29:15 Uhr 10.01.2008 14:29:15 Uhr