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4.1 Kochtipps
Stellen Sie die Leistungsstärke niedriger, wenn ein Topf seine Kochtemperatur
erreicht hat.
Die Verwendung eines Deckels verkürzt die Kochzeit und spart Energie, da die
Kochhitze zurückgehalten wird.
Minimieren Sie die Menge an Flüssigkeiten oder Fett, um die Kochzeit zu verringern.
Beginnen Sie den Kochvorgang auf einer hohen Leistungsstärke. Reduzieren Sie
dann die Leistungsstärke, wenn das zu kochende Lebensmittel erhitzt ist.
A
UF KLEINER
Auf kleiner Flamme kochen bedeutet köcheln bei ca. 85
gelegentlich an die Oberfläche der Kochflüssigkeit aufsteigen. Köcheln ist die ideale
Art und Weise zur Zubereitung delikater Suppen und Eintöpfe, da sich die Aromen
ohne Überhitzung der Lebensmittel frei entfalten können. Sie sollten Saucen auf
Eierbasis und mittels Mehl angedickte Saucen ebenfalls unter dem Siedepunkt
zubereiten.
Einige Kochvorgänge, einschließlich des Kochens von Reis nach der
Absorptionsmethode (= dem kompletten Verbrauch des zugeführten Wassers),
bedürfen möglicherweise einer Einstellung oberhalb der niedrigsten Leistungsstärke,
damit das Kochgut ordnungsgemäß innerhalb der empfohlenen Zubereitungszeit
gegart wird.
1. Lassen Sie das Fleisch vor dem Anbraten ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
2. Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit schwerem Boden.
3. Reiben Sie beide Seiten des Steaks mit Öl ein. Träufeln Sie eine kleine Menge an Öl
in die heiße Pfanne und geben Sie dann das Fleisch in die Pfanne.
4. Wenden Sie das Fleisch während der Zubereitung nur einmal. Die genaue Garzeit
hängt von der Dicke des Steaks sowie Ihrer persönlichen Vorliebe hinsichtlich des
Garpunkts ab (medium, medium rare, etc.). Die Garzeit kann also von 2 bis 8
Minuten pro Seite variieren. Drücken Sie auf das Steak, um den Garpunkt zu
überprüfen - je fester es sich anfühlt, desto durchgebratener ist es.
5. Lassen Sie das Steak ein paar Minuten auf einem warmen Teller ruhen; so wird es
vor dem Servieren richtig zart.
F
LAMME KOCHEN
S
TEAKS ANBRATEN
31
/ R
EIS KOCHEN
C, wenn gerade Bläschen
0
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