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Anwendungsempfehlungen
Wir empfehlen
– die Betriebsart Druck-Dampfgaren
° 120 °C zum schnellen Garen
druckunempfindlicher Lebensmittel.
– die Betriebsart Dampfgaren
P 100 °C zum schonenden Garen
druckempfindlicher Lebensmittel.
Tipps zum Dämpfen
– Sie können jede beliebige Einschub-
ebene wählen und auch auf mehre-
ren Ebenen gleichzeitig garen. Die
Garzeit ändert sich dadurch nicht.
– Beim Garen von tiefgekühlten Le-
bensmitteln, z. B. Gemüse, achten
Sie bitte darauf, dass keine grösse-
ren Stücke zusammengefroren sind.
Diese sollten zerkleinert werden. Die
Garzeit entspricht etwa der von
Frischgemüse.
– Tiefgekühltes und frisches Gemüse
mit gleicher Garzeit können zusam-
men zubereitet werden.
– Tiefgekühlter Fisch sollte vor dem
Garen angetaut werden. Wir empfeh-
len dazu die Betriebsart "Auftauen"
(siehe entsprechendes Kapitel).
– Beim Dämpfen bleibt der typische Ei-
gengeschmack der Speisen besser
erhalten als beim herkömmlichen Ko-
chen. Sie sollten daher erst nach
dem Garen würzen.
– Füllen Sie beim Garen mit Flüssigkeit
den Garbehälter nur zu
– Weichen Sie Hülsenfrüchte und Ge-
– Reis quillt während des Garens, des-
– Trockene Nudeln und Teigwaren soll-
– Garflüssigkeit wird zwar von be-
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/
.
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Praktische Anwendungen
treide vor dem Garen in kaltem Was-
ser ein.
Hülsenfrüchte und Getreide quellen
während des Garens, deshalb müs-
sen sie in Flüssigkeit gegart werden.
Das Verhältnis Hülsenfrüchte und
Getreide (jeweils eingeweicht) zu
Flüssigkeit beträgt 1:1.
halb muss er in Flüssigkeit gegart
werden. Je nach Form und Vorbe-
handlung ist die Aufnahme an
Feuchtigkeit und damit das Verhält-
nis Reis zu Flüssigkeit unterschied-
lich. Bei Parboiled Reis, Basmatireis
und Wildreis sollte das Verhältnis Le-
bensmittel zu Flüssigkeit 1:1 sein, bei
Vollkornreis 1:1,5 und Risottoreis 1:2.
ten gut mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Die vom Hersteller angegebene Gar-
zeit muss um ca.
da die Teigwaren bereits während
des Aufheizens quellen.
stimmten Lebensmitteln aufgesaugt
(z. B. Reis), bleibt aber in der Regel
(z. B. bei Eintöpfen) voll erhalten. Sie
können diese nach dem Dämpfen
binden, legieren oder mit Crème fraî-
che aufschlagen.
1/
gekürzt werden,
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