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Klassischer Pizzateig
Mehl, Salz, Wasser und Hefe – was haben diese einfachen Zutaten
gemeinsam? Zusammen bilden sie die perfekte Grundlage für jede
gute Pizza!
Dieses Rezept ist ein Auszug aus unserem neuen Kochbuch
„Ooni: Cooking with Fire" und das Lieblingsrezept für Pizzateig
aller Mitarbeiter der Ooni-Zentrale.
Das Rezept ergibt 5 Pizzaböden von je 30 cm (12"), das entspricht
5 Teigkugeln von je 250 g, oder 3 Pizzaböden von je 40 cm (16"),
das entspricht 3 Teigkugeln von je 330 g.
Zutat
Gewicht
Menge/Vol.
Mehl Typ 00
607 g
21.4 oz
(oder ein starkes Weißmehl)
Wasser
364 g
12.8 oz
Salz
18 g
4 TL
Frische Hefe*
20 g
0.7 oz
*falls nicht verfügbar, 9,2 g aktive Trockenhefe oder 7 g Instant-Trockenhefe.
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Zubereitung
Zwei Drittel des Wassers in eine große Schüssel geben. Das letzte
Drittel des Wassers in einem Topf oder in der Mikrowelle zum Kochen
bringen und dann zu dem kalten Wasser in die Schüssel geben. So
erhältst du die richtige Temperatur, um die Hefe zu aktivieren. Salz
und Hefe in das warme Wasser einrühren.
Bei der Verarbeitung von Hand:
Das Mehl in eine große Schüssel geben und die Hefemischung
hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich ein Teig zu
bilden beginnt. Von Hand weiterrühren, bis sich der Teig zu einer
Kugel formt. Die Teigkugel auf eine leicht bemehlte Fläche geben
und mit beiden Händen etwa 10 Minuten lang kneten, bis der
Teig fest und dehnbar ist. Den Teig wieder in die Schüssel geben.
Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1-2
Stunden gehen lassen.
Bei Verwendung eines Rührgeräts:
Die Knethaken am Rührgerät anbringen und das Mehl in die
Rührschüssel geben. Das Gerät auf niedriger Stufe einschalten und
die Hefemischung nach und nach zum Mehl geben. Wenn die Zutaten
vermengt sind, den Teig 5-10 Minuten bei gleicher Geschwindigkeit
weiterrühren, bis er fest und dehnbar ist. Den Teig mit Frischhaltefolie
abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen.
Wenn der Teig sein Volumen etwa verdoppelt hat, teile ihn in 3
oder 5 gleich große Stücke – je nachdem, wie groß deine Pizzas
werden sollen (entweder 30 oder 40 cm). Jedes Teigstück in eine
separate Schüssel oder Schale legen, mit Frischhaltefolie abdecken
und weitere 20 Minuten gehen lassen oder bis sich die Größe
verdoppelt hat.
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