V-ZUG CombiSteamer V6000 PowerSteam Bedienungsanleitung Seite 44

5 Anwendungen
Bei „Profi-Backen klassisch" entspricht die einstellbare Temperatur derjenigen der
Heißluftphase. Die Temperatur der Dampfphase ist vorgegeben.
Für eine schöne, knusprige Kruste gilt: je kleiner das Gebäck, desto höher die
Temperatur. Die optimale Temperatur ist bei Brötchen meist höher als bei einem
einzelnen Brot.
Profi-Backen hat folgende Anwendungsbereiche:
Bemehlt
„Profi-Backen bemehlt" zeichnet sich durch eine längere Dampfphase zu Beginn und
eine darauf folgende Heißluftphase aus. Es eignet sich besonders für Brote und Bröt-
chen mit einer ausgeprägten Kruste. Es wird empfohlen, diese Anwendung aus einem
vorgeheizten Gerät zu starten.
Bestrichen
„Profi-Backen bestrichen" eignet sich für Gebäcke wie Zopf und Blätterteige, die mit
Eigelb oder anderen Flüssigkeiten bestrichen wurden. Die Prozessführung verhindert ein
Verlaufen des Eigelbs und sorgt für einen schönen Glanz. Es wird empfohlen, diese An-
wendung aus einem vorgeheizten Gerät zu starten.
Klassisch
„Profi-Backen klassisch" beruht auf einem Prozess, der auch ohne Bestreichen mit Ei-
gelb oder anderen Flüssigkeiten zu einem schönen Glanz auf den Gebäcken führt, z. B.
Blätterteig. Er startet aus dem kalten Gerät mit einer Dampfphase. Es folgt eine Heißluft-
phase.
Während der Dampfphase darf die Gerätetür nicht geöffnet werden. Wird die Gerä-
tetür während des Profi-Backens geöffnet, verlängert sich die Dampfphase und
das Brot kann überdämpft werden. Dies führt zu einer flacheren Form.
Aufgehen lassen
Mit „Profi-Backen Aufgehen lassen" gehen Teige und geformte Stücke in idealer kontrol-
lierter Atmosphäre auf. Die Temperatur wird auf die eingestellte Temperatur und die
Feuchtigkeit automatisch geregelt.
Profi-Backen wählen und starten
▸ Display länger berühren.
– Der Startbildschirm erscheint.
▸ Anwendungsgruppe
Seite 20).
▸ Gewünschte Anwendung auswählen und mit „OK" bestätigen.
– Im Display erscheinen die Einstellungen der Anwendung.
▸ Bei Bedarf Temperatur und Dauer einstellen.
▸ Gargut einschieben.
▸ Um Profi-Backen zu starten, „Start" drücken.
Bei „Profi-Backen bemehlt" und „Profi-Backen bestrichen" das Gargut erst ein-
schieben, wenn das Vorheizen beendet ist. Es erscheint eine Meldung. Das Gargut
kann nun eingeschoben und die Meldung bestätigt werden. Der Prozess startet.
Wasserbehälter mit frischem Wasser füllen und in dafür vorgesehenes Fach ein-
schieben.
44
„Profi-Backen" auswählen und ggf. mit „OK" bestätigen (siehe