Werbung
nnn Richtwerte für Garzeiten und Temperaturen
Kochgut
Schwein
Braten: Hals, Schulter
Braten: Carré
Brust gefüllt
Filet im Teig
Port. Koteletts, Steak, Filets
Schinken im Brotteig
Haxen ganz, gebraten
Saucenfleisch
Kasseler
Rippli, Speck
Wädli
Schinken gekocht
Geflügel
Poulet gebraten
Pouletschenkel gebraten
Pouletbrust gebraten
Ente ganz
Saucenfleisch
Poularde gedämpft
Pouletbrust gedämpft
Geflügel-Rollbraten
Diverse Fleischwaren
Netzbraten
Fleischkäse
Frikadellen
Pasteten
Terrinen
Wurstwaren Portion
Wurstwaren gross
Fisch / Meeresfrüchte
Port. Fisch ganz, gebraten
Port. Fisch Tranchen,
gebraten
Grosse Fische ganz,
gebraten
Port. Fisch ganz, gedämpft
Port. Fischfilets gedämpft
Gr. Fische ganz, gedämpft
Muscheln / Austern
Beilagen / Eier
Pilaw-Reis
Polenta, Griessbrei
Knödel
Eier hartgekocht
Eier weichgekocht
GN-Blech
Klimawahl
oder
GN-
Schale
u
n
u
n
u
n
u
n
¤ + u
n
u
n
u
n
l
n
u
n
m / l
n
l
n
m / l
n
u
n
u
n
u
n
u
n
l
n
m / l
n
m / l 65
n
u
n
u
n
m
n
u
n
¤
n
¤ / m
n
m
n
m
n
u
n
u
n
u
n
l 65
n
l 65
n
l 65
n
m / l 65
n
l 65
n
l 65
n
l 65
n
m 65
n
m 65
n
Garraum-
Temperaturen
Vor-
Koch-
heizen
phasen
1. +
weitere
200°
180°
200°
180°
1-2
180°
180°
1-2
200°
170°
170°
140° -
1-2
180°
160° -
1-3
180°
160°
2-3
170°
170°
2-4
170°
170°
100°
100°
100°
100°
100°
100°
200°
150°
200°
140°
150°
130° -
1-2
170°
160°
2-3
170°
170°
100°
100°
100°
100°
200°
170°
170°
160°
120°
120°
180°
130° -
1-2
200°
170° -
95°
95°
95°
95°
95°
95°
200°
190° -
200°
190° -
180°
160° -
95°
95°
95°
95°
95°
95°
95°
98° -
3-6
160°
140° -
3-6
160°
130° -
100°
100°
100°
100° -
100°
100° -
- 8 -
Kerntem-
Tips
peratur
-
q
140°
75°-82°
140°
X
62°-68°
120°
66°-73°
180°
65°-68°
150°
x
175°
68°-70°
180°
x
120°
120°
68°-72°
85°
x
68°-78°
x
80°
x
65°-78°
-
x q
210°
63°-68°
x q
210°
150°
x
190°
x
60°-65°
120°
x
85°
x
80°
x
110°
x
63°-68°
120°
65°-70°
180°
65°-70°
140°
x
180°
65°-70°
80°
x
60°-70°
85°
x
85°
x
-
160°
x
160°
x
180°
x
55°-60°
80°
x
80°
x
70°
x
55°-60°
80°
x
150°
x
140°
x
x
90°
90°
Zeit in
Minuten
1. +
weitere
10+90
5+50
5+80
10+10
6-10
40-60
70+30
15+50
15+70
20+100
100-130
60-100
25+10
15+7
6-8
40+10
15+25
15+40
4+6
5+50
20+50
70+10
8-10
50-60
40-60
5-12
20-40
10-15
8-10
20-35
10-15
5-8
20-35
4-6
25-35
30-60
15-20
8-12
5-6
Werbung
