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nnn FRANKE Original-Gastronormbehälter und -Roste
Wir empfehlen Ihnen, das Gargut immer in den zweckmässigen GN-Behältern oder -Blechen in den Combi-
Steamer zu geben. Werden z.B. Poulets, Bratenstücke, etc. nur auf Rosten eingeschoben, ergeben sich
Probleme bezüglich Geräteverschmutzung, Rauchbildung im Garraum, Geschmacksübertragungen und unnötiger
Geräteverschmutzung. Chromstahlbehälter und -Bleche nicht bei hohem Temperaturbereich einsetzen. Material
verwirft oder verfärbt sich (Dauerschaden).
Bleche und Behälter mit hohem Rand (max. 20 mm) verhindern speziell im Heissluftklima eine gleichmässige
Wärmeverteilung und -Übertragung. Aus diesem Grund sollten im Backbereich möglichst randlose, perforierte
Aluminiumbleche verwendet werden. Im Dampfbereich sind perforierte Schalen unentbehrlich.
Bild
Zeichen
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Rationelles Arbeiten erfordert genügend Gastronorm-Behälter. Einsatz für:
Produktion, Lebensmittelgesetz-konforme Zwischenlagerung sowie Speisenaufbereitung !
Behälter (Einsatzbereich)
GN Back-/Bratblech emailliert
Höhe: 20 - 30 mm
- Braten, Backen, Gratinieren
- Langzeitbraten
GN Back-/Bratschale emailliert
Höhe: 40 - 50 mm
- Braten, Schmoren, Garen
- Saucenfleisch, Aufläufe, Gratins
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GN Aluminium-Backblech gelocht
Möglichst randlos
- Sämtliche Kleinbackwaren
- Brötchen, Croissants
- Plunder, Brezel
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GN Normschalen, Behälter
Idealhöhe 65 mm, mit Fond bis 150 mm
- Reis, Kartoffeln, Beilagen,
Gemüse mit Fond
- Gratins, Beilagen, Fisch
- Saucenfleisch, Fond
- Speisenaufbereitung
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GN Kocheinsätze perforiert
Idealhöhe 55 - 100 mm
- Gemüse ohne Fond, Kartoffeln,
Eier, etc.
- Fleisch, Gemüse blanchieren
- Teigwaren, Reis aufbereiten
GN Blech
–
Höhe: bis 20 mm
- Fisch, Geflügel dämpfen
- Früchte, Crème Caramel
- Knödel, Klösschen
¤
GN Gitterrost
- Speisenaufbereitung, Teller
- Langzeitbraten
- Vakuumgaren
- 6 -
Tips / Hinweise
- Guter Wärmeleiter
- Backpapier empfohlen
- Nicht fallen lassen
- Kein Rost, solange Email-
lierung nicht beschädigt ist
- Guter Wärmeleiter
- Nicht fallen lassen
- Kein Rost, solange Email-
lierung nicht beschädigt ist
- Optimale Hitzeverteilung
- Backpapier empfohlen
- Nicht zum Braten geeignet
- Nicht im hohen Tempera-
turbereich einsetzen, z.B.
Braten, Backen
- Im Dampfbereich unentbehrlich
- Speisen abtropfen
- Vor hoher Hitze schützen
- Nicht zum Braten oder Backen
einsetzen
- Allgemein vor hoher Hitze
schützen
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