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nnn Richtwerte für Garzeiten und Temperaturen
Zeichenerklärung
n
Klimawahl / Position
Temperatur ansteigend
Temperatur sinkend
F
Frischware
µ
Tiefkühlprodukte
-
Tiefkühlprodukte vorerst auftauen
x
Spezielle Kochtips auf Seiten 11-14 beachten
Kochgut
Kartoffeln
Schälkartoffeln
Folienkartoffeln
Salzkartoffeln
Gratinkartoffeln
Schlosskartoffeln
Savoyarde-Kartoffeln
Bouillon-Kartoffeln
Rösti
Duchesse Kartoffeln
Gemüse
Blumenkohl
Bohnen
Broccoli
Brüsseler
Pilze / Champignons
Erbsen
Fenchel
Flagolets
Karotten geschnitten
Kefen
Kohlraben geschnitten
Kohl / Wirz
Krautstiel
Lattich
Lauch
Linsen
Paprikaschoten gefüllt
Rosenkohl
Spargeln
Tomaten gefüllt
Zucchettis gefüllt
Zucchettis
Gemüsegratin
Sterilisieren
Diverses
Crème Caramel
Schneeballen
Omelette Soufflée
Christmas Pudding
GN-Blech
Klimawahl
oder
GN-
Schale
m
u
n
m 65
l 65
n
u
n
l 65
n
l 65
u
n
u
n
m 65
m 65
m / l 65
l 65
l 65
m 65
m / l 65
m 65
m 65
m 65
m 65
m 65
m 65
m / l 65
m 65
m / l 65
l 65
n
m 65
l 65
u / l 65
n
l 65
n
m 65
l 65
n
m / ¤ 65
¾ / m 65
n
l / ¾
¤
n
¤
n
u
Back- oder Bratblech / Schale
D
Backblech gelocht (ALU)
l
GN-Normschalen 65-100 mm
m
GN-Normschalen gelocht 65 mm
GN-Normblech
¤
GN-Gitterrost
q
Kochkammer nach Bedarf entschwaden
Garraum-
Temperaturen
Vor-
Koch-
heizen
phasen
1. +
weitere
n
100
100°
4-5
200
180° -
n
100
100°
2-3
180
160°
200
190° -
n
100
100°
n
100
100°
210
200° -
200
180° -
n
100°
100°
n
100°
100°
n
100°
100°
n
100°
100°
n
100°
90°
n
100°
100°
n
100°
100°
n
100°
100°
n
100°
100°
n
100°
100°
n
100°
100°
n
100°
100°
n
100°
100°
n
100°
100°
n
100°
100°
n
100°
100°
4-5
100°
100°
n
100°
100°
n
100°
100° -
160°
140° -
4-5
150°
130°
n
100°
100°
2-3
170°
140°
n
100°
100°
3-4
100°
115°
n
100°
85°
200°
180°
2-6
120°
90° -
- 9 -
Kerntem-
Tips
peratur
83°-86°
160°
83°-86°
x
180°
x q
170°
180°
185°
190°
x -
x
x
x
x
x
x
x
150°
x
90°
x
160°
160°
x
190°
80°
x
85°
x
190°
110°
Zeit in
Minuten
1. +
weitere
30-40
40-50
20-30
40+50
25-50
30+40
25-40
15-25
6-10
µ F
20 25
20 30
20 25
-
35
-
15
10 15
-
50
20 40
20 25
10 15
20 25
- 35
-
35
40 50
-
35
-
60
10+30
15 35
15 25
-
10
-
25
-
15
50 40
40-60
5+15
5-8
8-12
300-400
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