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Klassisch
«Profi-Backen klassisch» beruht auf einem Prozess, der auch ohne Bestreichen mit
Eigelb oder anderen Flüssigkeiten zu einem schönen Glanz auf den Gebäcken führt,
z. B. Blätterteig. Er startet aus dem kalten Gerät mit einer Dampfphase. Es folgt eine
Heissluftphase.
Während der Dampfphase darf die Gerätetür nicht geöffnet werden. Wird die Gerä-
tetür während des Profi-Backen geöffnet, verlängert sich die Dampfphase und das
Brot kann überdämpft werden. Dies führt zu einer flacheren Form.
Aufgehen lassen
Mit «Profi-Backen Aufgehen lassen» gehen Teige und geformte Stücke in idealer kontrol-
lierter Atmosphäre auf. Die Temperatur wird auf die eingestellte Temperatur und die
Feuchtigkeit automatisch geregelt.
Profi-Backen wählen und starten
▸ Display länger berühren.
– Der Startbildschirm erscheint.
▸ Anwendungsgruppe
he Seite 17).
▸ Gewünschte Anwendung auswählen und mit «OK» bestätigen.
– Im Display erscheinen die Einstellungen der Anwendung.
▸ Bei Bedarf Temperatur und Dauer einstellen.
▸ Gargut einschieben.
▸ Um Profi-Backen zu starten, «Start» drücken.
Bei «Profi-Backen bemehlt» und «Profi-Backen bestrichen» das Gargut erst ein-
schieben, wenn das Vorheizen beendet ist. Es erscheint eine Meldung. Das Gargut
kann nun eingeschoben und die Meldung bestätigt werden. Der Prozess startet.
Wasserbehälter mit frischem Wasser füllen und in dafür vorgesehenes Fach ein-
schieben.
5.16
Vacuisine
Mit
«Vacuisine» können Fleisch, Fisch, Gemüse und Früchte Sous-vide zubereitet wer-
den. Die vakuumverpackten Lebensmittel werden schonend im Dampf gegart. Die ge-
wünschte (Kern-) Temperatur des Lebensmittels kann über die Garraumtemperatur ein-
gestellt werden. Damit wird erreicht, dass das Lebensmittel durchgehend den gleichen
Gargrad aufweist.
Temperaturbereich
Vorschlagswert
Auflage
Empfohlene maximale Gardauer
Der Garraum wird gleichzeitig mit Dampf und Heissluft beheizt. Das Gargut wird durch
Dampf erhitzt bzw. gegart.
«Profi-Backen» auswählen und ggf. mit «OK» bestätigen (sie-
30–95 °C
60 °C
1 bis 4
72 Stunden
5 Anwendungen
39
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