Einige Unverbindliche Empfehlungen; Nicht Zufriedenstellende Backergebnisse - Cuppone Leonardo LN2T/1TS Bedienungs- Und Wartungsanleitung

Einleitende Anmerkungen

Einige unverbindliche Empfehlungen...

• Vor Beginn des Backens muss der Ofen immer vorgeheizt
werden, da dies für das gute Gelingen der Produkte von
wesentlicher Bedeutung ist. Das Vorheizen des Ofens
zumindest eine Stunde dauern
und daher ist es immer
vorzuziehen, die Funktion programmierte Einschaltung zu
verwenden, damit der Ofen beim Öffnens des Lokals bereits
heiß und für das Backen der gewünschten Speisen bereit ist.
Programmierte Einschaltung: Seite
• Während der Arbeitsphase die feuerfesten Ebenen mit einer
Bürste mit harten Borsten sauber halten.
• Beim Wechsel von einem Pizza-Typ zum anderen die erfor-
derliche Zeit warten, damit sich der Ofen stabilisieren kann.
• Die Einstellung der Backparameter in Abhängigkeit von der
Arbeitsauslastung frühzeitig vornehmen.
• Zu viel Mehl in der Backkammer kann zur Entstehung von
Rauch und Geruch führen und der Pizza einen unangeneh-
men Geschmack verleihen.
• Den Ofen nach Ende des Betriebs reinigen.
Was ist Pizzaform?
Pizzaform ist ein Patent von
Hersteller. Es handelt sich um eine
spezielle Presse für die Formung von
Pizzen mit einem Durchmesser von
bis zu 52 cm [Ø20.47 in.], die in fünf
Modellen produziert wird.
Die Hauptbauteile sind:
- hohe Stundenproduktion, bis zu
400 Pizzen pro Stunde, ohne Einsatz
von spezialisierten Arbeitskräften;
- perfekt gleichmäßig Form, dank der
besonderen Form der verchromten
Teller mit traditionellem Rand;
- Möglichkeit der einfache Variation
der Dicke der Pizza.
Ausgabe 0121 - 70702552 REV02 Leonardo - Bedienung und Wartung
Abb.2.
In den Öfen werden die Pizzen durch die kombiniert Wirkung
der folgenden Faktoren gebacken:
muss
• Abstrahlung: die Hitze und die Infrarotstrahlen, die von den
oberen Widerständen erzeugt werden, machen die Produkte
knusprig und golden
dieser Parameter wird vom Prozentsatz der OBERHITZE
kontrolliert.
• Konvektion: die heiße Luft, die in der Backkammer zirkuliert,
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backt das Produkt gleichmäßig
dieser Parameter wird von der Einstellung der Temperatur
in der Kammer kontrolliert
• Konduktion: die unteren Widerstände heizen die feuerfes-
ten Ebenen auf, auf denen die Produkte liegen
dieser Parameter wird vom Prozentsatz der UNTERHITZE
kontrolliert.

Nicht zufriedenstellende Backergebnisse

Versuchen, die folgenden Ursachen zu überprüfen, falls die Ba-
ckergebnisse nicht den Erwartungen entsprechen:
•
falsche Parameter des
• zu hohe oder zu niedrige Temperatur in der Kammer
• Prozentsätze/Einstellungen der UNTERHITZE oder der
OBERHITZE zu hoch oder zu niedrig
•
falsche Vorheizung:
• die Vorheizung ist wesentlich für die Erzielung optimaler
Resultate ab der ersten Pizza
• Bei Vorheizung wurde der Prozentsatz der UNTERHITZE
zu hoch eingestellt: Die Ebenen haben sich ohne
Vorhandensein von Produkt zu stark erhitzt und verbrennen
die ersten Pizzen
•
falsche Verwendung der Dampfauslassöffnungen:
• Auf der Rückseite der Garkammer sind Öffnungen für den
Dampfaustritt vorhanden, die in Abhängigkeit vom zu ga-
renden Produkt geöffnet oder geschlossen werden müs-
sen: wenn sie zum Beispiel nicht geöffnet werden, könnte
in der Garkammer zu viel Feuchtigkeit entstehen, die die
Infrarotstrahlen der oberen Widerstände dabei behindert,
den Produkten einen goldenen Ton zu verleihen.
Abb.2.
Ofens:
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ABSTRAHLUNG
KONDUKTION
Abb.3.
Dampfauslassöff-
nungen
Öffnung/Schließung Öff-
nungen Dampfauslass: kon-
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