Einige Unverbindliche Empfehlungen - Cuppone Caravaggio CR535/1TS Bedienungs- Und Wartungsanleitung

Einige unverbindliche Empfehlungen...

• Vor Beginn des Backens den Ofen immer vorheizen; dies ist
wesentlich für ein gutes Gelingen der Produkte. Das Vorheizen
des Ofen
muss zumindest eine Stunde dauern
daher sollte stets die Funktion programmierte Einschaltung
verwendet werden, damit der Ofen bei Öffnung des Lokals
bereits heiß und bereit zum Backen der gewünschten
Produkte ist.
Programmierte Einschaltung Modell CD: Seite
Programmierte Einschaltung Modell TS: Seite
• Während der Arbeitsphase die feuerfesten Ebenen mit einer
Bürste mit harten Borsten sauber halten.
• Beim Wechsel von einem Pizza-Typ zum anderen die erfor-
derliche Zeit warten, damit sich der Ofen stabilisieren kann.
• Die Einstellung der Backparameter in Abhängigkeit von der
Arbeitsauslastung frühzeitig vornehmen.
• Zu viel Mehl in der Backkammer kann zur Entstehung von
Rauch und Geruch führen und der Pizza einen unangeneh-
men Geschmack verleihen.
• Den Ofen nach Ende des Betriebs reinigen.
Was ist Pizzaform?
Pizzaform ist ein Patent von
Hersteller. Es handelt sich um eine
spezielle Presse für die Formung von
Pizzen mit einem Durchmesser von
bis zu 52 cm [Ø20.47 in.], die in fünf
Modellen produziert wird.
Die Hauptbauteile sind:
- hohe Stundenproduktion, bis zu
400 Pizzen pro Stunde, ohne Einsatz
von spezialisierten Arbeitskräften;
- perfekt gleichmäßig Form, dank der
besonderen Form der verchromten
Teller mit traditionellem Rand;
- Möglichkeit der einfache Variation
der Dicke der Pizza.
Ausgabe 0121 - 70702522 REV05 Caravaggio - Bedienung und Wartung
Abb. 2
In den Öfen werden die Pizzen durch die kombiniert Wirkung
der folgenden Faktoren gebacken:
und
• Abstrahlung: die Hitze und die Infrarotstrahlen, die von den
oberen Widerständen erzeugt werden, machen die Produkte
knusprig und golden
dieser Parameter wird vom Prozentsatz kontrolliert
(Modell TS) / Einstellung (Modell CD) der OBERHITZE.
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• Konvektion: die heiße Luft, die in der Backkammer zirkuliert,
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backt das Produkt gleichmäßig
dieser Parameter wird von der Einstellung der Temperatur
in der Kammer kontrolliert
• Konduktion: die unteren Widerstände heizen die feuerfes-
ten Ebenen auf, auf denen die Produkte liegen
dieser Parameter wird vom Prozentsatz kontrolliert
(Modell TS) / Einstellung (Modell CD) der UNTERHITZE.
Nicht zufriedenstellende Backergebnisse
Versuchen, die folgenden Ursachen zu überprüfen, falls die
Backergebnisse nicht den Erwartungen entsprechen:
•
falsche Parameter des Ofens:
• zu hohe oder zu niedrige Temperatur in der Kammer
• Prozentsätze/Einstellungen der UNTERHITZE oder der
OBERHITZE zu hoch oder zu niedrig
•
falsche Vorheizung:
• die Vorheizung ist wesentlich für die Erzielung optimaler
Resultate ab der ersten Pizza
• bei der Vorheizung, der Prozentsatz (Modell TS) / Einstel-
lung (Modell CD) der UNTERHITZE ist zu hoch eingestellt:
Die Ebenen haben sich ohne Vorhandensein von Produkt
zu stark erhitzt und verbrennen die ersten Pizzen.
•
falsche Verwendung der Dampfauslassöffnungen:
• Auf der Rückseite der Garkammer sind Öffnungen für
den Dampfaustritt vorhanden, die in Abhängigkeit vom
zu garenden Produkt geöffnet oder geschlossen werden
müssen: wenn sie zum Beispiel nicht geöffnet werden,
könnte in der Garkammer zu viel Feuchtigkeit entstehen,
die die Infrarotstrahlen der oberen Widerstände dabei
behindert, den Produkten einen goldenen Ton zu verleihen.
Abb. 2
Abb. 3
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ABSTRAHLUNG
KONDUKTION
Dampfauslassöffnungen
Öffnung/Schließung Öffnun-
gen Dampfauslass: konsultieren
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