Atag CX16611B Handbuch Seite 74

CONSEILS DE CUISSON
Facteurs qui influencent le processus de cuisson
• La température des ingrédients influence le temps de cuisson. La cuisson d'un plat
froid dure plus longtemps que la cuisson d'un plat à température ambiante.
• La cuisson d'aliments légers et délicats est plus rapide que la cuisson de plats plus
lourds et compacts, comme des ragoûts ou des rôtis. Soyez prudent lorsque vous
cuisinez des aliments légers et délicats. Les bords peuvent sécher et durcir facilement.
• Les petits morceaux de nourriture sont chauffés de façon plus uniforme si vous les
placez séparément dans le micro-ondes, de préférence en forme de cercle.
• Les os et la graisse conduisent mieux la chaleur que la viande. Couvrir les cuisses et
les ailes de poulet avec du papier aluminium permet d'éviter de brûler ces parties.
• Les micro-ondes pénètrent dans les aliments sur une profondeur de 3 cm environ. Le
cœur des aliments épais est réchauffé en raison de la chaleur de la partie réchauffée
(l'extérieur) qui se diffuse vers l'intérieur.
• La viande et la volaille cuites au four à micro-ondes pendant plus de 15 minutes
seront légèrement dorées. Les aliments qui nécessitent une cuisson plus courte
peuvent être préalablement enduits d'une sauce « à dorer », telle que de la sauce
Worcestershire, soja ou barbecue.
• Le papier sulfurisé empêche les éclaboussures. Il permet également de mieux retenir
la chaleur.
Cuisson des légumes
• Utilisez, si possible, des légumes frais. Si les légumes sont un peu défraîchis parce
qu'ils ont été conservés trop longtemps, vous pouvez les rafraîchir en les trempant
un instant dans de l'eau froide.
• Utilisez un plat large pour cuire les légumes afin que la couche de légumes couvrant
la base du plat ne soit pas trop épaisse.
• Il est conseillé de cuire les légumes dans leur propre jus.
• Recouvrez toujours le plat d'un couvercle ou d'un film étirable spécial micro-ondes.
• N'ajoutez pas de sel. Les sels naturellement présents dans les légumes donnent
généralement assez de goût. Toutefois, si vous souhaitez ajouter du sel, faites-le
après la cuisson.
• Cuisez les légumes le plus rapidement possible. Laissez-les continuer à cuire une
fois le four à micro-ondes arrêté.
• Vérifiez avec un pique ou une fourchette si les légumes sont prêts.
Cuire du poisson,
• Le poisson doit être cuit progressivement. Sélectionnez un niveau de puissance
bas pour les poissons fins, gras ou en petites portions (environ 30 %). Dans les
autres cas, vous pouvez en toute sécurité augmenter un peu le niveau de puissance.
Laissez toutefois les aliments continuer à cuire une fois le four à micro-ondes arrêté.
Le poisson est cuit lorsque la chair est opaque.
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