Inhaltsverzeichnis
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Frittura
Olio e grassi per la frittura
Grassi non adatti
Riscaldare il grasso
Frittura
Avvertenza
Cottura nella
pentola a pressione
Non allontanarsi durante la cottura del burro o
dell'olio Pericolo d'incendio!
Friggere utilizzando unicamente olio o grassi adatti,
come ad es. il grasso vegetale.
Rompere il grasso in pezzi piccoli. Accertarsi che nella
pentola vi sia grasso sufficiente. Calcolare come livello
di riempimento almeno due dita.
Non sono adatte le miscele di grasso, come ad
esempio l'olio con il grasso o tipi di grasso diversi. Il
grasso bollente può formare della schiuma.
1. Riscaldare il grasso di cottura nella pentola con il
coperchio applicato. Quando viene emesso il
segnale acustico, il grasso è caldo e si può
procedere alla frittura.
Friggere sempre senza coperchio.
2. Introdurre la prima porzione e friggere.
3. Estrarla.
Quando il simbolo della temperatura si spegne,
l'olio o il grasso sono sufficientemente caldi per
introdurre la porzione successiva.
Se il simbolo è acceso, prima di introdurre la
porzione successiva, aspettare che venga emesso
il segnale acustico e che il simbolo della
temperatura si spenga.
4. Friggere la porzione successiva.
Friggere gli alimenti surgelati in porzioni piccole,
altrimenti l'olio o il grasso di frittura si raffreddano
rapidamente. Esempio: patatine fritte surgelate: 1,5 l
di olio, porzione singola di circa 150 g di patate fritte.
Aggiungere liquido secondo le indicazioni del
produttore.
Cuocere i legumi alla temperatura di 95-100 ºC.
Eliminare la schiuma e chiudere la pentola a
pressione. Proseguire la cottura alla temperatura di
110-120 ºC.
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