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Braten und Schmoren von Fleisch
Es wird folgendes empfohlen:
•
Braten bzw. Schmoren von über 1 kg
Fleischstücken
Fleischstücke
vorzubereiten,
•
beim Braten von Fleisch auf dem Rost wird
empfohlen, auf der niedrigsten Ebene
(unter dem Rost mit Gericht) ein Blech mit
etwas Wasser zu stellen. Während der
Zubereitung wird Wasser nachgefühlt,
•
zum
temperaturbeständigen
werden.
Zubereitungsparameter für Braten und Schmoren
von Speisen bei konventioneller Beheizung sind
in der Tabelle 3, und für Thermozirkulation in der
Tabelle 4 dargestellt.
Bemerkung!
betreffen das Braten auf dem Rost. Bei der
Verwendung von geschlossenen Gefäßen ist die
Temperatur auf 200°C einzustellen.
Nach Ablauf der Halbzeit, die für das Braten
vorbestimmt ist, sollte das Fleisch umgewendet
werden.
Es ist günstiger größere Fleischportionen zu
braten.
Während des Bratens begießen Sie das Fleisch
mit der Bratensoße.
Es ist empfohlen ein Blech mit etwas Wasser auf
die niedrigste Ebene (unter dem Gitter mit Gericht)
einzuschieben. Während des Bratens soll das
ausgedampfte Wasser ergänzt werden (nicht das
Fleisch begießen!).
Die in diesem Kapitel dargestellten Parameter
hinsichtlich des Backens und des Bratens können
Sie aufgrund eigener Erfahrungen verbessern.
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DE
im
Backofen.
sind
auf
Kochzonen
Braten
sollten
Gefäße
Griffen
Die
dargestellten
Parameter
manuals search engine
Жарение и тушение мяса
Рекомендуется следующее:
•
жарение и тушение в духовке блюд
Kleinere
массой превышающей 1 кг. Меньшие
порции следует готовить на варочной
поверхности,
•
в случае жарения мяса на решетке,
рекомендуется
нижнем уровне (под решеткой с блюдом)
противня,
количество воды, которую пополняют во
время жаренья,
•
mit
для
benutzt
емкости
ручками.
Примерные параметры условий жаренья и
тушения
конвенционального
таблице
3,
термоциркуляции в таблице 4.
Примечание!
касаются
жарения
применения закрытых емкостей (кастрюль),
температуру следует установить на уровне
200°С.
По
истечении
предназначенного
следует переворачивать на другой бок.
Более
выгодным
больших порций мяса.
Во
время
вытопившимся соусом.
Рекомендуется установка на самом низком
уровне (под решеткой с блюдом) противня,
содержащего
которую пополняют во время жаренья (мясо
водой не поливать).
Параметры,
касающиеся выпечки и жарения, рекомендуется
корректировать, основываясь на собственном
опыте.
RU
установка
на
содержащего
небольшое
жарения,
следует
(кастрюли)
с
жаростойкими
блюд
с
использованием
нагрева
приведены
а
с
использованием
Приведенные
параметры
на
решетке.
половины
для
зажаривания,
является
зажаривание
жарения
поливать
небольшое
количество
приведённые
в
этой
самом
применять
в
В
случае
времени,
мясо
мясо
воды,
главе,
49
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