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Rôtir avec un fond d'huile
Rôtir les plats sans couvercle.
Escalope nature ou panée
Escalope surgelée
Côtelette nature ou panée
Steak, 3 cm d'épaisseur
Boulette de viande, 3 cm
1
d'épaisseur
Hamburger, 2 cm d'épaisseur
Blanc de volaille, 2 cm
1
d'épaisseur
Blanc de volaille surgelé
Poisson ou filet de poisson na-
ture
Poisson ou filet de poisson pa-
né
Poisson ou filet de poisson pa-
né et surgelé, p. ex. bâtonnets
de poisson
Scampi, crevettes
Légumes ou champignons
frais, sautés
1
Retourner plusieurs fois les mets.
6
Rôtissage à technique sensorielle
Les foyers désignés par le symbole
d'un système de rôtissage à technique sensorielle.
Le rôtissage à technique sensorielle permet de contrô-
ler et de réguler automatiquement la température dans
la poêle.
Avantage lors de la cuisson :
¡ Le chauffage ciblé économise de l'énergie.
¡ L'huile et la graisse ne surchauffent pas.
6.1 Poêle pour le système sensoriel de
rôtissage
Utilisez une poêle appropriée pour l'utilisation du sys-
tème de rôtissage à technique sensorielle.
Poêle appropriée au système comme accessoire
optionnel
Des poêles optimales pour le rôtissage à technique
sensorielle sont en vente dans les magasins de fourni-
tures électriques ou dans la boutique en ligne :
HZ390230.
Poêle conventionnelle
Le rôtissage à technique sensorielle peut également
fonctionner avec une poêle conventionnelle.
¡ Testez les poêles avec une position de rôtissage
faible. Si une position de rôtissage trop forte est
choisie, la poêle peut surchauffer.
¡ Modifiez la position de rôtissage, si nécessaire.
6.2 Positions de rôtissage
Sélectionnez une position de rôtissage appropriée pour
la préparation des aliments.
6-7
6-10
6-7
8-12
1
6-7
8-12
7-8
8-12
4.5-5.5
30-40
1
6-7
10-20
5-6
10-20
1
5-6
10-20
5-6
8-20
6-7
8-20
6-7
8-12
7-8
4-10
7-8
10-20
sont dotés
Rôtissage à technique sensorielle fr
Légumes ou viande en la-
nières, à la mode asiatique
Poêlées surgelées
Crêpes
Omelette
Œufs au plat
1
Retourner plusieurs fois les mets.
Frire
Frire les aliments en portions de 150-200 g dans 1-2 l
d'huile. Préparer les plats sans couvercle.
Produits surgelés, p. ex. frites
ou nuggets de poulet
Croquettes surgelées
Viande, p. ex. de poulet
Poisson pané ou en beignet
Légumes ou champignons pa-
nés ou en beignets
Tempura
Petites pâtisseries, p. ex. bei-
gnets, fruits en beignets
Position
Tempéra-
Utilisation
de rôtis-
ture
sage
1
très
¡ Préparation et réduction de
basse
¡ Cuisson à l'étuvée de lé-
¡ Poêlée d'aliments avec de
2
basse
¡ Omelettes
¡ Poêlée d'aliments avec de
3
basse -
¡ Poisson
moyenne
¡ Aliments épais, p. ex. palets
4
moyenne
¡ Steak médium ou bien cuit
- haute
¡ Produits surgelés panés
¡ Aliments peu épais, p. ex.
5
haut
¡ Steak saignant
¡ Galettes de pommes de
¡ Pommes de terre sautées
7.5-8.5
15-20
6-7
6-10
6-7
en conti-
nu
3.5-4.5
en conti-
nu
5-6
3-6
8-9
-
7-8
-
6-7
-
5-6
-
5-6
-
4-5
-
sauces
gumes avec ajout de
graisse et sans ajout d'eau
l'huile d'olive extra vierge,
du beurre ou de la marga-
rine
l'huile d'olive extra vierge,
du beurre ou de la marga-
rine
de viande hachée ou sau-
cisses
escalopes, émincés ou lé-
gumes
terre
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Kapitel
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