Rezeptvorschlag - Unold 58915 Bedienungsanleitung

DE
Zander/Kabeljau, 2 cm
EN
Spargel nebeneinander
Blumenkohl in Röschen
FR
Anderes Obst und Gemüse
NL
(wir empfehlen die Druckprobe bei
IT
Gemüse und Obst)
ES
Regenerieren von fertigen Speisen
PL

REZEPTVORSCHLAG

600 g Rinderfilet, von Sehnen und Fett befreit
Olivenöl
Je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
1 Knoblauchzehe
2 Pfefferkörner, zerstoßen
Fleur de Sel
Vakuumierbeutel, Vakuumiergerät, Wasserbad für den Sous Vide Stick
Olivenöl leicht erhitzen. Kräuter, Pfeffer und angedrückten Knoblauch darin 2 bis
3 Minuten angehen lassen. Rinderfilet mit dem erkalteten Gewürzöl übergießen
(festen Bestandteile passieren!), in den Vakuumbeutel legen und vakuumieren.
Fleisch ca. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Filet im Wasserbad bei
54° C ca. 1,5 Stunden mit dem Sous Vide Stick garen.
Beutel aufschneiden und den Saft auffangen. Rinderfilet gut trocken reiben.
Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten, warmstellen.
Mit dem aufgefangenen Saft den Bratensatz der Pfanne ablöschen und
reduzieren. Fleisch mit Salz würzen und Reduktion darüber geben.
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200 g
500 g
250 g
variabel
15 Minuten 55 °C
30 Minuten 85 °C
50 Minuten 62 – 65 °C
variabel 85 – 90 °C
30 Minuten 65 °C, danach anbraten
Stand 10.3.2020