Klarstein Steakreaktor Core Handbuch Seite 46

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• Les steaks de bœuf doivent toujours être grillés (si la force de la viande le
permet) sur l'un des niveaux supérieurs et à température maximale. De cette
façon, ladite „réaction de Maillard" peut être réalisée dans les plus brefs délais.
Les acides aminés contenus dans la viande réagissent avec les glucides et les
composants protéiques. Cela donne à la viande une croûte idéale, tout en la
gardant merveilleusement juteuse à l'intérieur. La „réaction de Maillard" ne doit
pas être confondue avec la „caramélisation", souvent évoquée dans ce contexte.
Cependant, les deux réactions peuvent se produire simultanément.
• Notez que le temps de cuisson est très court et que, selon la nature de la viande, le
steak peut être prêt après environ 2 minutes de chaque côté.
Exemple de grillade d'un steak de bœuf (env. 350 g, env. 2,5 cm
d'épaisseur)
1. Préchauffez le gril à 800 °C.
2. Insérez la grille (1 1) avec de la viande au deuxième niveau supérieur.
3. Faire griller le premier côté pendant environ 2 minutes, le deuxième côté
pendant environ 1:50 minutes.
4. Retirez la grille (1 1) avec la viande et placez-la sur le bac récupérateur
(10). Le temps de cuisson dépend de vos préférences personnelles et du
degré de cuisson souhaité, généralement environ 2 à 4 minutes.
5. Laissez la viande reposer hors du barbecue pendant 2 à 4 minutes.
Réglage de la température et du temps pendant la cuisson
1. Appuyez sur le bouton de commande (2) pendant la cuisson. Un signal sonore
retentit et „C" clignote sur l'écran (1). Réglez la température en tournant le bouton
de commande (2). Confirmez la température sélectionnée en appuyant sur le
bouton de commande (2).
2. „:" clignote maintenant sur l'écran (3). Réglez la durée en tournant la commande
(2). Confirmez la durée de cuisson sélectionnée en appuyant sur le bouton de
réglage (2).
3. Un signal sonore retentit et le processus de cuisson se poursuit avec les réglages
ajustés.
Phase de refroidissement / arrêt
REMARQUE : Vous pouvez à tout moment arrêter le chauffage en maintenant le bouton
de commande (2).
• En phase de refroidissement, les ventilateurs (4) continuent de fonctionner pendant
un certain temps jusqu'à ce que la température descende en dessous d'environ 100
°C. Jusqu'à ce point, n'éteignez pas l'interrupteur principal (7).
• Pendant la phase de refroidissement, „hot" apparaît sur l'écran (1). Cela indique
une température résiduelle élevée dans l'espace de cuisson (12).