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tante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau, si
elle est trop molle, ajoutez de la farine. Enlevez la
pâte de la terrine et mettez-la sur la table légère-
ment enfarinée (Fig. 6). Si nécessaire, continuez à
travailler la pâte à la main et coupez-la en petits
morceaux (Fig. 7).
Une bonne pâte ne doit jamais coller aux doigts.
Un conseil : ne pas utiliser les œufs à peine sortis
du réfrigérateur.
PRÉPARATION DE LA PÂTE AVEC ATLASMOTOR
Placez le régulateur de la machine sur le numéro 0,
en le tirant vers l'extérieur et en le faisant tourner
de façon à ce que les deux rouleaux lisses soient
complètement ouverts (Fig. 8).
Accrochez le moteur sur les rouleaux lisses et dé-
marrez le moteur en appuyant sur l'interrupteur
en position I (continu). Faites passer un mor-
ceau de pâte à travers les rouleaux lisses. (Fig. 9).
Répétez cette opération 5 à 6 fois en doublant la
pâte et, si nécessaire, en versant de la farine au
milieu.
Quand la pâte aura une forme régulière, passez-la
une seule fois par chaque numéro jusqu'à obtenir
l'épaisseur souhaitée. Pour les épaisseurs conseil-
lées, voir page 27.
Coupez transversalement la pâte en morceaux
d'environ 25 cm (= 10»») de long. Éteignez le
moteur et le déplacer dans la coupe souhai-
tée (Fig. 10). Redémarrez le moteur et passez
la pâte dans les rouleaux de découpe choisis.
Récupérez les pâtes et placez-les sur le Tacapas-
ta Marcato [séchoir à pâtes]. Les pâtes sèchent en
2/4 heures environ, cela dépend de la tempéra-
ture et de l'humidité. Quand les pâtes sont sèches,
les conserver dans des récipients appropriés (Fig.
11) et les consommer dans un délai d'un mois.
17
10
Remarque :
• Si les rouleaux n'arrivent pas à « couper », cela
signifie que la pâte est trop molle : dans ce cas,
nous vous conseillons de retravailler la pâte à la
main, d'ajouter de la farine et de la repasser à
travers les rouleaux lisses.
• si la pâte n'est pas « prise » par les rouleaux
de découpe, cela signifie qu'elle est trop sèche :
dans ce cas, nous vous conseillons d'ajouter un
peu d'eau , de retravailler la pâte à la main et de
la repasser à travers les rouleaux lisses.
CUISSON DES PÂTES
Faites bouillir un grand volume d'eau salée (~
4 litres pour 500 g de pâtes) dans laquelle vous
verserez les pâtes fraîches ou sèches (Fig. 12). Les
pâtes fraîches cuisent en quelques minutes, 2 à 4
en moyenne, selon leur épaisseur. Les pâtes sèches
ont besoin de plus de temps, (de 4 à 6 minutes),
selon leur épaisseur. Mélangez délicatement et
égouttez les pâtes en fin de cuisson (Fig.13). Versez
les pâtes dans la poêle avec la sauce et ajoutez un
peu d'eau de cuisson. Mélangez (Fig. 14) et servez
dans des assiettes chaudes. Bon appétit !
SOIN ET ETRETIEN DE LA MACHINE
• Ne pas laver la machine à l'eau ou dans le lave-
vaisselle !
• Pour nettoyer la machine, utiliser un chiffon et
un pinceau, si nécessaire, utilisez un bâtonnet
en bois (Fig. 15).
• Pour assurer un nettoyage complet, les peignes
des rouleaux de découpe sont amovibles :
- poussez la tige sur un côté (Fig. 26)
- soulevez la tige et enfilez l'une des deux ex-
trémités dans l'orifice central du peigne
- levez la tige et extraire le peigne (Fig. 17).
• Pour remonter le peigne, effectuez les opéra-
tions dans le sens inverse.
• Si nécessaire, lubrifier les extrémités des roule-
aux de découpe uniquement avec de l'huile de
vaseline .
La présence d'une poubelle sur roues
barrée d'une croix indiquant que dans
l'Union Européenne, le produit est
soumis à collecte spécial à la fin du
cycle de vie.
Ne jetter pas ces produits dans les dé-
chets urbains non triés.
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