Sousvide Garen: Fisch Und Meeresfrüchte - Electrolux EB6PL70KCN Benutzerinformation

Lamm/Wild
Speise
Lamm blutig, 3
cm dick, 0,6–
0,65 kg
Lamm mittel, 3
cm dick, 0,6–
0,65 kg
Wildschwein, 3
cm dick, 0,6–
0,65 kg
Kaninchen, 1,5
cm dick, 0,6–
0,65 kg
Geflügel
Speise Tem‐
pera‐
tur
(°C)
Poulet‐ 70
brust, 3 cm
dick, 0,75
kg
Speise
Seebrassenfilet, 0,5 kg
Wolfsbarschfilet, 0,5 kg
Stockfisch, 0,65 kg
Jakobsmuscheln, 0,65 kg
Muscheln mit Schale, 1 kg
Crevetten ohne Schale 0,5 kg gross
Tintenfisch, 1 kg
Forellenfilet, 0,65 kg
1)
Lachsfilet, 0,8 kg
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine
10%-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier
trocken, bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.
Tem‐ Dauer
pera‐ (Min.)
tur
(°C)
60 180–190
65 105–115
90 60–70
70 50–60
Dauer (Min.)
70–80
Dicke des Gar‐
guts
4 Filets à 1 cm
4 Filets à 1 cm
2 Filets à 2 cm
gross
2 Filets à 1,5 cm
1)
3 cm
Speise Tem‐
pera‐
tur
(°C)
Entenbrust, 60
2 cm dick,
0,9 kg
Truten‐ 70
brust, 2 cm
dick, 0,8 kg
11.5 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie in
den Vakuumbeutel geben.
Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
zubereiten.
Nutzen Sie die dritte Einschubebene.
Temperatur
(°C)
70
70
65
60
95
75
85
65
65
DEUTSCH 37
Dauer (Min.)
140–160
75–85
Dauer (Min.)
25
25
70–75
100–110
20–25
26–30
100–110
55–65
100–110