Bessere Speisen Ohne Stress; Die Kps Familie - Gram KPS120 Bedienungsanleitung

Bessere Speisen ohne Stress

Schockkühl- oder Schockfrostprogramme können erheblich zur Kosteneinsparung bei
der Speisenproduktion beitragen. So kann die Arbeitszeit effi zienter genutzt, der Ge-
wichtsverlust der produzierten Speisen minimiert und unnötiger Abfall verhindert wer-
den. Ohne zusätzliches Personal und ohne neue Investitionen in die Gartechnik kann
der Küchenausstoß erhöht werden. Stresssituationen während der Ausgabezeiten
bzw. unnötige Überstunden bei zusätzlichen Verpfl egungsaufgaben können durch die
kontrolliert ablaufenden Schockkühl- bzw. Schockfrostprozesse verhindert werden.

Die KPS Familie

Die KPS Geräteserie von GRAM wurde entwickelt um die gesetzlichen Vorschriften für
die Abkühlung in einem Cook & Chill Prozess voll zu erfüllen.
Die Kapazitäten der Schockkühler (C-Modelle) reichen von 20 bis 180 kg in 90 Minu-
ten und die der Schockfroster (S-Modelle) von 12 bis 180 kg in 240 Minuten. Abhän-
gig vom Modell werden die Geräte steckerfertig oder für den Anschluss an Zentralkäl-
te angeboten. Für manche Geräte gibt es beide Optionen.
Die KPS Geräte sind nicht für einen Dauerbetrieb als Lagergeräte vorgesehen, da Sie
über keine automatische Abtaufunktion verfügen.
Schockkühlung +70°/+3°C
Nur die schnelle und kontrollierte Reduktion der Kerntemperatur von gegarten Spei-
senkomponenten ermöglicht zum einen die Konservierung der natürlichen Qualität
der Lebensmittel und zum anderen gleichzeitig die Verhinderung des unkontrollier-
ten Wachstums von gesundheitsschädlichen Bakterien bei Temperaturen zwischen
+60 und +10°C.
GRAM´s Schockkühler ermöglichen das schnellst mögliche Durchschreiten dieser Ri-
sikotemperatur. Eine Kerntemperatur von +3°C in 90 Minuten hilft den Vitamingehalt,
das Aussehen und den Geschmack der Speisen zu bewahren.
Schockfrosten +70°/–18°C
Wenn die Lebensmittel für einen längeren Zeitraum gelagert werden sollen, müssen
Sie auf mindestens –18°C gefroren werden. Durch Nutzung eines Schockfrosters
erreichen Sie die Abkühlung der Speisen auf eine Kerntemperatur von –18°C gemäß
den HACCP Richtlinien innerhalb von 4 Stunden. Schockfrostung konserviert die
Qualität von verarbeiteten und nicht verarbeiteten Lebensmitteln und sichert eine op-
timale Produktqualität nach dem Auftauen oder Regenerieren.