Magic Vac MINImatic Bedienungsanleitung Seite 67

A deterioração dos alimentos é causada por reacções
químicas que intervêm nos alimentos expostos ao ar,
à temperatura, à humidade, à acção dos enzimas, ao
crescimento dos microorganismos ou à contaminação
pelos insectos.
A embalagem em vácuo prevê uma redução da pressão
absoluta do ar no interior da embalagem, extraindo oxi-
génio e eliminando os compostos voláteis. O oxigénio
no ar provoca a deterioração dos alimentos, em primei-
ro lugar através do processo de oxidação, que provoca
a perda dos valores nutritivos, do sabor e de todas as
suas qualidades. Por outro lado, o ar contribui para o
crescimento da maior parte dos microorganismos e
determina as queimaduras pelo gelo que se verificam
nos alimentos congelados.
A embalagem em vácuo prolonga a conservação de
muitos alimentos frescos, reduzindo a sua oxidação
e impedindo a proliferação de micróbios (bactérias
e mofos). Contudo muitos alimentos frescos contêm
humidade suficiente para facilitar o crescimento de
microorganismos com pouco ou mesmo sem ar. Para
evitar a deterioração destes alimentos é essencial a
sua conservação a baixa temperatura.
Os microorganismos, tais como os mofos, leveduras
e bactérias, estão presentes por todo o lado mas só
podem causar problemas em certas condições
Por exemplo, os mofos não crescem em ambientes
com baixo conteúdo de oxigénio ou sem humidade. As
leveduras, para o seu desenvolvimento, necessitam de
humidade, açúcar, e de uma temperatura moderada,
mas tanto podem crescer na presença como na ausên-
cia de ar. A refrigeração reduz o crescimento das leve-
duras e a congelação bloca-o totalmente. As bactérias
podem multiplicar-se com ou sem ar dependendo da
sua natureza.
O Clostridium botulinum é um tipo de bactéria muito
perigosa que podem desenvolver-se em ambientes que
não contenham ácido, sem oxigénio e expostas por
períodos prolongados a temperaturas superiores a 4°C.
Os alimentos atacados pelo Botulino, são portanto os
COME CONSERVAR COM OS SACOS MAGIC VAC
Embalagem em vácuo para o congelador
Em primeiro lugar utilizar os alimentos o mais fresco
possível. O sistema MAGIC VAC
toda a frescura dos alimentos somente se estes forem
conservados correctamente. Alguns alimentos têm
uma consistência macia que poderá ser danificada
por uma embalagem em vácuo, realizada no produto
fresco. Para produtos delicados tais como as carnes,
os peixes, os frutos silvestres, o pão, etc., é necessário
efectuar uma pré-congelação. Nas primeiras vinte e
quatro horas não existe nenhum risco de queimaduras
provocadas pelo congelador e portanto é possível
embalar em vácuo nos sacos MAGIC VAC
dutos pré-congelados no dia anterior e conservá-los
depois no congelador por períodos prolongados para
conservar melhor todas as características sensoriais e
nutricionais do produto que foi embalado.
Quando se trata de conservar em vácuo sopas, estu-
fados ou outros alimentos líquidos, pré-congelar numa
O QUE É O VÁCUO
de baixa acidez (tais como a carne, criação, peixe,
mariscos, azeitonas em salmoura, ovos, cogumelos,
legumes) e alimentos de acidez média como quase
todas as hortaliças e muitas frutas ( tomate madu-
ro, cebolas, malaguetas vermelhas, figos e pepinos).
Para impedir a contaminação deste patogénico é
indispensável respeitar as medidas de higiene e para
impedir a sua perigosa proliferação nos alimentos
conservados, estes devem ser colocados no frigorífico
para conservações de curto prazo ou congelados para
conservações a longo prazo. Contudo é necessário
consumi-los imediatamente depois de os aquecer.
Atenção: consumir imediatamente um alimento que
tenha sido aquecido ainda fechado nos sacos MAGIC
VAC
temperatura ambiente, na embalagem selada e em
vácuo, pode-se dar modo a alguns microorganismos
patogénicos de multiplicar-se, nalgumas horas, até
valores perigosos para a saúde.
Alguns enzimas que se encontram nos alimentos, pro-
vocam mudanças cada vez mais evidentes da cor, da
estrutura e do sabor que dependem do tempo de con-
servação, da temperatura e, sobretudo, da presença de
ar. Para interromper a acção dos enzimas, os legumes
devem ser ligeiramente fervidos com vapor ou no forno
a microondas. Os alimentos que contêm uma alta taxa
de acidez, tias como a maior parte da fruta, não neces-
sitam de fervura. De qualquer modo, a ausência de ar
que se realiza com o vácuo, reduz ou impede a acção
destes enzimas.
As larvas de insectos encontram-se muitas vezes em
alimentos com baixo conteúdo de água ou secos e
sem a embalagem em vácuo ou a congelação, poderão
desenvolver-se durante a sua conservação contami-
nando o alimento. Alguns produtos tais como a farinha
e os cereais poderão conter as larvas mas utilizando
a embalagem em vácuo MAGIC VAC
possam transfromar-se em insectos.
travessa ou prato que possa ir ao congelador. Quando
se tornam sólidos, embalá-los em vácuo, aplicar um
rótulo de identificação e colocá-los no congelador .
permitirá manter
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Para conservar em vácuo os legumes, limpá-los ou
pelá-los, depois passá-los rapidamente em água a fer-
ver ou no forno a microondas até aquecerem, ficando
duros. Embalá-los depois em vácuo em quantidades
adequadas. Se o alimento não for pré-congelado,
deixar um comprimento suplementar de 5 cm do saco
para permitir a expansão de vida à congelação. No
caso da carne e do peixe é aconselhável colocar o
alimento num lenço de papel e embalá-lo em vácuo
com o lenço de papel no saco. Este absorverá a humi-
os pro-
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dade do alimento. Para conservar alimentos tais como
sanduíches, crepes e pequenos hambúrgueres, pôr
uns em cima dos outros intercalando papel de forno
ou película. Isto permitirá que se possa retirar parte do
alimento, embalar novamente o resto e introduzi-lo no
congelador .
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de vácuo. Deixando-o arrefecer lentamente à
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impede-se que
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