SEB LA YAOURTIERE 2 Bedienungsanleitung Seite 8

Pour réussir vos préparations à tous les coups, voici quelques règles à suivre
Choix des ingrédients
Le lait
Quels laits utiliser ?
Toutes nos recettes (sauf mention contraire) sont réali-
sées à partir de lait de vache. Vous pouvez utiliser des
laits végétaux comme le lait de soja par exemple ainsi
que du lait de brebis ou de chèvre mais, dans ces cas, la
fermeté du yaourt pourra varier en fonction du lait uti-
lisé. Du "lait cru" au lait dit "longue conservation", les laits
décrits ci-dessous conviennent tous à votre appareil :
yaourt fluide
• Du lait stérilisé longue conservation : ce lait entier UHT vous permet de réussir les yaourts les
plus fermes.
Si vous utilisez du lait demi-écrémé, vous obtiendrez des yaourts moins fermes. Cependant, vous
pouvez utiliser du lait demi-écrémé en rajoutant 1 pot de lait en poudre.
• Du lait pasteurisé : ce lait n'est pas stérile. Il faut donc le faire bouillir, puis après l'avoir laissé
refroidir, vous pouvez l'utiliser dans votre appareil. Ce lait donne un yaourt plus crémeux avec
une petite peau sur le dessus. Il n'est pas conseillé de repiquer à partir de yaourts préparés avec
du lait pasteurisé.
• Du lait cru (lait de ferme) : il est impératif de le faire bouillir. Il est même conseillé de procéder
à une ébullition prolongée. En effet, il serait dangereux de l'utiliser sans l'avoir fait bouillir. Puis
vous le laissez refroidir avant de l'utiliser dans votre appareil. Il n'est pas conseillé de repiquer à
partir de yaourts préparés avec du lait cru.
• Du lait en poudre : avec le lait en poudre, vous obtiendrez des yaourts très onctueux. Suivre les
instructions indiquées sur la boîte du fabriquant.
Choix du ferment
a) Pour les yaourts :
Il se fait soit :
- A partir d'un yaourt nature du commerce avec une date limite de consommation la plus
éloignée possible ; votre yaourt contient des ferments alors plus actifs pour un yaourt plus ferme.
- A partir d'un ferment lyophilisé. Dans ce cas, respectez le temps d'activation préconisé sur
la notice du ferment. Vous trouverez ces ferments en grandes surfaces, dans les pharmacies,
dans certains magasins de produits diététiques.
- A partir d'un yaourt de votre fabrication – celui-ci doit être nature et de fabrication récente.
C'est ce qu'on appelle le repiquage. Au-delà de 5 repiquages, le yaourt utilisé s'appauvrit en
ferments actifs et risque alors de donner un résultat de consistance moins ferme. Il faut donc
recommencer à partir d'un yaourt du commerce ou d'un ferment lyophilisé. Le nombre de re-
piquages possibles dépend de la fraîcheur du yaourt utilisé, qu'il soit issu du commerce ou de
vos fermentations.
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lait écrémé
Choisir un lait de préférence entier ne
nécessitant pas d'ébullition (lait UHT
de longue conservation ou lait en
poudre). Les laits crus (frais) ou
pasteurisés doivent être portés à
ébullition puis refroidis et nécessitent
l'élimination des peaux.
lait entier
yaourt ferme
lait cru