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Questions et réponses
• Quel lait recommandez-vous pour réussir à coup sûr mes yaourts ?
Pour réussir à tous les coups vos yaourts, nous préconisons d'utiliser du lait entier UHT.
• Si je n'ai que du lait demi-écrémé sous la main, puis-je l'utiliser ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, vos yaourts seront alors plus liquides. Pour plus de
fermeté, vous pouvez ajouter l'équivalent d'un pot en verre de lait entier en poudre à votre pré-
paration.
• Quel ferment utiliser ?
Pour la réalisation de vos yaourts, vous pouvez utiliser un yaourt du commerce le plus éloigné
possible de sa date de péremption, un yaourt de votre fabrication ou un ferment lyophilisé.
Pour la réalisation de vos fromages blancs, utiliser impérativement du fromage blanc frais le plus
éloigné possible de sa date de péremption ainsi qu'une cuillérée de jus de citron (ou 6 gouttes
de présure).
• Dois-je mettre les yaourts au réfrigérateur tout de suite après la fin du cycle de chauffe ?
Ce n'est pas obligatoire. Si vous lancez le cycle de nuit, vous pouvez attendre votre réveil pour
les mettre au frais. Vous n'avez pas besoin d'être là quand ça s'arrête.
• Il y a parfois de la condensation sur le couvercle, que dois-je faire ?
Ceci est normal. En fin de programme, si la condensation de vapeur d'eau est importante, sou-
levez le couvercle, sans l'incliner, et déplacez-le jusqu'à l'évier. Cela évitera que les gouttes d'eau
tombent dans vos yaourts.
• Dois-je obligatoirement faire tous les pots ?
Non. Libre à vous d'adapter les quantités de lait pour répondre à vos attentes.
• Le sucre, je le mets avant ou après ?
Vous pouvez mettre du sucre dans vos yaourts lors de la préparation en même temps que les
ferments. Vous pouvez aussi, avant la dégustation, ajouter du sucre, du miel, du sucre vanillé, du
sirop.
• Un petit conseil pour réussir mes yaourts.
Pour des yaourts fermes et homogènes, tous les ingrédients incorporés doivent être à tempéra-
ture ambiante.
• J'adore les yaourts aux fruits. Puis-je ajouter des fruits frais ?
L'acidité des fruits crus peut faire tourner votre yaourt, c'est pourquoi nous vous recommandons
d'ajouter des fruits sous forme de confiture, de coulis de fruits ou de fruits cuits. Vous pouvez
par contre ajouter des fruits frais au moment de la dégustation.
• Comment obtenir un yaourt plus ferme ?
La fermeté de vos yaourts va dépendre de 3 critères : le type de lait utilisé, le temps de fermen-
tation et le ferment. Pour des yaourts bien fermes, préférez du lait entier ou ajoutez du lait entier
en poudre. Prenez un yaourt du commerce avec la date limite de consommation la plus éloignée
possible en guise de ferment. Plus vous les laisserez fermenter, plus vos yaourts seront fermes.
• Combien de temps se conservent mes yaourts maison ?
La durée de conservation des yaourts et des fromages blancs au réfrigérateur est de 7 jours maxi-
mum.
• Puis-je me procurer des pots supplémentaires ?
Vous pouvez trouver des jeux de 8 pots supplémentaires sur le site
www.accessories.home-and-cook.fr
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