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Blanqueado (escaldado) de verduras,
frutas y legumbres
En el caso de las verduras, frutas y
legumbres es importante blanquearlas
(escaldarlas) antes de su congelación,
para que su sabor, aroma o color no se
deteriore, no pierdan tampoco su valor
nutritivo y conserven al máximo su
contenido de vitamina «C».
Las frutas y verduras se blanquean
sumergiéndolas unos momentos en agua
hirviendo.
Más detalles sobre este método podrán
hallarse en cualquier libro o manual de
cocina que trate los aspectos de la
congelación de alimentos y en donde se
describa el método del blanqueado.
Congelar alimentos
frescos
Congelar sólo alimentos frescos y en
estado impecable.
Procurar que los alimentos congelados
que ya hubiera en el congelador no entren
en contacto con los alimentos frescos
que se desean congelar.
Envasar los alimentos herméticamente
para que no se deshidraten o pierdan su
sabor.
Capacidad máxima de
congelación
Las indicaciones relativas a la máxima
capacidad de congelación en 24 horas se
facilitan en la placa del aparato.
Manera de envasar
correctamente los alimentos:
1. Introducir los alimentos en la envoltura
prevista a dicho efecto.
2. Eliminar todo el aire que pudiera
haber en el envase.
3. Cerrarlo herméticamente.
4. Marcar claramente el envase,
indicando su contenido y la fecha
de congelación.
Materiales indicados para el envasado
de los alimentos:
Láminas de plástico, bolsitas y láminas de
polietileno, papel de aluminio, cajitas y
envases específicos para la congelación
de alimentos.
Todos estos productos y materiales se
pueden adquirir en la mayoría de los
supermercados, grandes almacenes o en
el comercio especializado.
Materiales no apropiados para
el envasado de alimentos:
Papel de empaquetar, papel
apergaminado, celofán, bolsas de la
basura y bolsitas de plástico de la compra
ya usadas.
Materiales apropiados para el cierre
de los envases:
Gomitas, clips de plástico, bramante,
cinta adhesiva incongelable, etc.
Las bolsitas o láminas de plástico de
polietileno se pueden termosellar con una
soldadora de plásticos.
Advertencia:
Al congelar alimentos frescos, el grupo
frigorífico trabaja constantemente hasta
quedar los alimentos congelados. Esto
puede ocasionar circunstancialmente un
descenso de la temperatura en el interior
del compartimento frigorífico. Colocar en
tal caso el regulador de la temperatura a
un valor más bajo (menos frío).
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