Funktionsweise Des 320 Diamond Hone Messerschärfers - ChefsChoice Diamond Hone FlexHone/Strop 320 Bedienungsanleitung

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FUNKTIONSWEISE DES 320 DIAMOND hONE
MESSERSChäRFERS
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Dieser einzigartige Chef'sChoice Diamond Hone Messerschärfer ist zum Schärfen von Messern
mit glatter oder gezahnter Schneide geeignet. Dieser 2-stufige Messerschärfer arbeitet in der ersten
Schärf-/Feinschliff- stufe mit feinen 100% Diamantschleifkörpern und in der zweiten, einzigartigen
Polier-/Abziehstufe mit patentierten flexiblen Polierscheiben. Mit dieser 2-Stufen-Kombination
können Sie entweder erstaunlich scharfe, glatt geschliffene Schneiden für den mühelosen Schnitt
und für Präsentationen herstellen oder Schneiden, die für faserhaltige Speisen geeignet sind, mit dem
gewissen „Biss" entlang der Phase.
Das Schärfen und Abziehen wird durch Präzisionsführungen mit exaktem Schärfwinkel für die Klinge
und genau angepassten konischen Schleifscheiben gesteuert. Der Schärfwinkel in Stufe 2 ist etwas
größer als in Stufe 1.
Die feinen, diamantbeschichteten, konischen Scheiben in Stufe 1 erzeugen Mikrorillen entlang der
Schliffflächen beidseitig der Schneide und bilden die erste Phase an der Schneide.
In Stufe 2 werden die Schliffflächen unmittelbar neben der Schneide mit ultrafeinen Polierscheiben
abgezogen und poliert. Dadurch wird eine Mikrophase und eine mikroskopisch dünne, glatte und
superpolierte Schneide mit erstaunlicher Schärfe gebildet. Das Abziehen poliert und schärft zugleich
die Grenzen dieser Mikrorillen, die in Stufe 1 von den Diamantschleifkörpern neben der Schneide
erzeugt wurden, bis daraus scharfe Mikrorillen entstehen, die bei schwer zu schneidenden Materi-
alien das Schneiden erleichtern.
Dieser einzigartige 2-Stufen-Schliff erzeugt Schneiden von bemerkenswerter Schärfe. Wegen der
zweiten Phase bleiben die Messer länger scharf als konventionell geschärfte Messer.
In den folgenden Abschnitten wird die allgemeine Vorgehensweise zum optimalen Scärfen
beschrieben. Einer der wichtigsten Vorteile des 320: Sie können ihre Messer so oft Sie wollen scharf
wie Rasierklingen abziehen und polieren und werden gegenüber älteren Schärfmethoden eine sehr
geringe Materialabnahme bemerken. Das Nachschärfen erfolgt generell einfach durch das Abziehen
in Stufe 2 (siehe Abschnitt „Nachschärfen").
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Der Chef'sChoice 320 Messerschärfer ist mit handbetätigten Diamant-Pads ausgestattet, mit
denen Sie die einpolierten Speise- oder Abriebreste von der Oberfläche der Polier-/Abziehscheiben
entfernen können. Wir empfehlen lhnen allerdings dringend, stets die Messer vor dem Schärfen zu
reinigen. Bevor eine derartige Aufbereitung der Scheiben erforderlich ist, vergehen Monate oder
Jahre. Wenden Sie dieses praktische Werkzeug erst an, wenn Sie eine bedeutende Abnahme der
Polierwirkung feststellen. Das Verfahren ist weiter unten beschrieben.
Jede Schärfstufe ist an den Führungen mit Elastikfedern ausgestattet, die über den Schleifscheiben
angebracht sind. Der Federdruck hält die Messer in jeder Schärfstufe sicher gegen die
Präzisionsführungen im linken und rechten Schlitz.
Sofern Sie keine Spezialmesser besitzen, die überwiegend auf einer Seite geschärft werden (z.B.
asiatische Kataba-Messer), ziehen Sie das Messer bei jeder angewandten Schärfstufe jeweils
abwechselnd durch den rechten und linken Schlitz. Dadurch wird gewährleistet, dass die Schliff-
flächen auf jeder Seite der Schneide gleich groß sind und das Messer stets gleichmäßig schneidet.
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