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Speise
Blätterteigquiche
Flammekuchen
Piroggen (Russische
Version der Calzone)
1) Backofen vorheizen.
2) Tiefes Blech benutzen.
11.10 Braten
• Verwenden Sie zum Braten
feuerfestes Backofengeschirr.
Beachten Sie dabei die Anleitungen
des Backofengeschirrherstellers.
• Grosse Bratenstücke können direkt in
der Auflaufpfanne oder auf dem
Gitterrost über der Auflaufpfanne
gebraten werden.
• Geben Sie etwas Flüssigkeit in die
Auflaufpfanne, um ein Anbrennen von
Bratensaft oder Fett zu verhindern.
• Alle Fleischarten, die gebräunt
werden können oder eine knusprige
Kruste bekommen, können in einem
Bräter ohne Deckel gebraten werden.
11.11 Brattabellen
Rindfleisch
Speise
Schmorbra‐
ten
Roastbeef
oder Filet:
1)
blutig
Roastbeef
oder Filet:
mittel
Roastbeef
oder Filet:
durch
1) Backofen vorheizen.
Temperatur (°C)
160 - 180
1)
230 - 250
1)
180 - 200
1)
Funktion
Ober-/Unterhitze
Heissluftgrillen
Heissluftgrillen
Heissluftgrillen
Dauer (Min.)
45 - 55
12 - 20
15 - 25
• Bei Bedarf Braten nach 1/2–2/3 der
Garzeit wenden.
• Damit das Fleisch saftig bleibt:
– Braten Sie magere Fleischstücke
im Bräter mit Deckel oder einem
Bratbeutel.
– Braten Sie Fleisch- und
Fischstücke, die mindestens 1 kg
schwer sind.
– Übergiessen Sie grosse
Bratenstücke und Geflügel
während der Bratzeit mehrmals
mit dem Bratensaft.
Menge
Tempe‐
ratur
(°C)
1 - 1,5 kg
230
je cm Di‐
190 - 200 5 - 6 je cm Di‐
cke
je cm Di‐
180 - 190 6 - 8 je cm Di‐
cke
je cm Di‐
170 - 180 8 - 10 je cm
cke
Einschubebene
2
2
2
Dauer (Min.)
Einschub‐
ebene
120 - 150
1
1
cke
1
cke
1
Dicke
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