Inhaltsverzeichnis
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Speise
Roastbeef
Rinderfilet
Kalbsbraten
Steak
10.9 Pizza-/Wähenstufe
Speise
Pizza (dünner Bo‐
1)
den)
Pizza (mit viel Belag)
Obsttörtchen
Spinatquiche
Quiche Lorraine
Schweizer Flan
Käsekuchen
Apfelkuchen, gedeckt
Gemüsekuchen
1)
Fladenbrot
1)
Blätterteigquiche
1)
Flammekuchen
Piroggen (Russische
Version der Calzone)
1) Backofen vorheizen.
2) Tiefes Blech benutzen.
10.10 Braten
Verwenden Sie feuerfestes
Backofengeschirr.
Grosse Bratenstücke können direkt auf
dem Blech oder auf dem Gitterrost über
dem Blech gebraten werden.
Geben Sie etwas Wasser in das Blech,
um ein Anbrennen von Bratensaft oder
Fett zu verhindern.
Menge (kg)
1–1,5
1–1,5
1–1,5
0,2–0,3
Temperatur (°C)
200 - 230
180 - 200
2)
180 - 200
160 - 180
170 - 190
170 - 190
140 - 160
150 - 170
160 - 180
230 - 250
160 - 180
230 - 250
180 - 200
1)
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
150
120–150
150
90–110
150
120–150
120
20–40
Dauer (Min.)
15 - 20
20 - 30
40 - 55
45 - 60
45 - 55
45 - 55
60 - 90
50 - 60
50 - 60
10 - 20
45 - 55
12 - 20
15 - 25
Fleisch, das eine knusprige Kruste
bekommen soll, kann in einem Bräter
ohne Deckel gebraten werden.
Braten nach 1/2–2/3 der Garzeit wenden.
Damit das Fleisch saftig bleibt:
• Braten Sie magere Fleischstücke im
Bräter mit Deckel oder einem
Bratbeutel.
• Braten Sie grosse Fleisch- und
Fischstücke (mind. 1 kg).
DEUTSCH
27
Einschub‐
ebene
1
1
1
1
Einschubebene
2
2
1
1
1
2
1
1
1
2
2
2
2
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