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La couche de mousse disparaît rapidement : la bière n'a pas le goût frais habituel de brasserie.
CAUSE
Verre gras
Tirage incorrect de la bière dans le verre
Pas assez de pression
Orifices d'aération défectueux.
Système à bière ou refroidisseur trop froids.
Régulateurs de pression lents
Source d'air contaminée.
Mouvement rapide de l'air.
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SOLUTIONS
Ne lavez pas les verres à bière avec d'autres verres qui ont
contenu du lait ou d'autres substances grasses. Le rouge à lèvres
est une substance grasse. Assurez‐vous de le retirer du verre.
L'excès de germicides se constitue et laisse un film gras sur le
verre, qui peut causer une bière plate.
Il est préférable de passer les verres à la vapeur et de les
stériliser.
Lavez les verres minutieusement avec un bon détergent.
Ne pas utiliser de savon.
Ne séchez pas les verres. Laissez les verres sécher à l'air libre.
Ouvrez le robinet rapidement et totalement.
Vérifiez et définissez la bonne distance pour tenir le verre par
rapport au robinet lors du tirage. Une bonne mousse doit être
crémeuse et dense, et le col doit mesurer 2 à 3 cm de haut.
La bière sans faux col a l'apparence d'une bière plate.
Augmentez la pression si la bière coule trop doucement.
Vérifiez tous les joints fréquemment, en particulier les orifices
d'aération. Une aération bouchée obstruera le débit d'air ou le
CO
.
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Vérifiez la source de pression.
Contrôlez le réservoir de CO
procédure adaptée).
Lorsque le baril est branché, et que la pression est correcte, la
pression doit toujours rester active jusqu'à ce que le baril soit
vide.
Si la bière est tirée alors que la pression n'a pas été
préalablement appliquée, elle sera sauvage au départ et plate
vers la fin.
Avec un thermomètre précis, contrôlez la température du
refroidisseur ou du fût.
La température au robinet doit toujours être inférieure d'au
moins deux degrés à celle du refroidisseur ou du fût.
Le diaphragme de régulation doit peut‐être être remplacé.
Les vapeurs grasses de cuisine, pompées dans la bière, causeront
une Bière plate.
Un ventilateur, ou une extraction d'air, ou un appel d'air dans la
pièce où la bière est tirée, peuvent causer la disparition rapide
de la mousse. Les ventilateurs ou souffleries doivent être situés
de sorte que les mouvements d'air ne soient pas directement
dirigés vers l'endroit où la bière est tirée.
. S'il est vide, remplacez‐le (suivez la
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