Silit Sicomatic econtrol Gebrauchsanleitung Seite 11

Das Kochen mit dem Sicomatic
5. Kochstufe einstellen, entlüften und ankochen
Kochstufe , Kochstufe I oder Kochstufe II durch Betäti-
gen des Drehreglers einstellen und mit hoher Energiezufuhr
ankochen. Das Entlüften erfolgt automatisch durch die strö-
mungsabhängige Entlüftungsautomatik, sodass beim Anko-
chen kein manuelles Entlüften mehr notwendig ist. Strömt
genügend Dampf durch die Überdrucksicherung schließt
dessen Entlüftungsautomatik selbständig. Dann beginnt der
Druckanzeiger zu steigen.
Was heißt eigentlich 3 fest einstellbare Kochstufen?
Druck und Temperatur stehen physikalisch miteinander in
Bezug, d.h. je höher der Druck, desto höher die Temperatur.
Beim Garen auf Kochstufe
Bei Einstellung der Kochstufe I öffnet das Arbeitsventil ab
einem Druck von 0,2 bar/20 kPa. Dadurch wird im Topf die
Temperatur auf ca. 105°C begrenzt. Zu starkes Abblasen ist
also ein Zeichen für zu hohe Energiezufuhr. Die Kochstufe II
arbeitet nach demselben Prinzip, jedoch mit einem Druck von
0,9 bar/90 kPa und ca. 119°C.
energiesparender garen. Sobald leichter Dampf austritt, re-
duzieren Sie bitte die Energiezufuhr. Zu starker Dampfaustritt
bzw. ein Ansteigen des Druckanzeigers ist ein Zeichen für zu
hohe Energiezufuhr.
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econtrol
®
kochen sie ganz ohne Druck.
Kochstufe Garen ohne
Dampfdruck (Dampfgarstufe)
Ihr Sicomatic econtrol lässt
®
sich zusätzlich zu den Koch-
stufen auch als gewöhnlicher
Kochtopf verwenden, indem
Sie ohne Druck wasser- und
Kochstufe I (ca. 105°C / grüner Bereich I)
zartes Gemüse und Fisch. Der grüne Bereich I der Druck-
anzeige wird sichtbar. Sobald nun leichter Dampf austritt,
beginnt die angegebene Garzeit. Die Position des Druck-
anzeigers beim Anblasen sollten Sie durch Regelung der
Energiezufuhr am Herd halten, sodass nur noch sanft Dampf
abgeblasen wird.
Kochstufe II (ca. 119°C / grüner Bereich II)
der Druckanzeige wird sichtbar. Sobald nun leichter Dampf
austritt, beginnt die angegebene Garzeit. Die Position des
Druckanzeigers beim Anblasen sollten Sie durch Regelung
der Energiezufuhr am Herd halten, sodass nur noch sanft
Dampf abgeblasen wird.
Sie wird angewandt beim
Dämpfen und Dünsten emp-
findlicher Lebensmittel mit
kurzer Garzeit. Dabei liegt
das Kochgut in Einsätzen,
wird also vom Kochwasser
nicht ausgelaugt, z.B. für
Sie ist wichtig zum Garen
und Schmoren von Langzeit-
gerichten, zum Einkochen,
Entsaften und Sterilisieren,
z.B. für alles Robuste wie
Fleisch, Suppen und Ein-
töpfe. Der grüne Bereich II