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11.5 Backen auf einer Einschubebene:
Backen in Formen
Speise
Gugelhupf/
Brioche
Sandkuchen/
Früchtekuchen
Fatless sponge
cake/Biskuit
(ohne Butter)
Fatless sponge
cake/Biskuit
(ohne Butter)
Mürbeteig
Rührteig
Apple pie/
Apfelkuchen (2
Formen Ø 20
cm, diagonal
versetzt)
Apple pie/
Apfelkuchen (2
Formen Ø 20
cm, diagonal
versetzt)
Käsekuchen
1) Backofen vorheizen.
Kuchen/Gebäck/Brot auf Kuchenblechen
Speise
Hefezopf/Hefe‐
kranz
Christstollen
Funktion
Temperatur
(°C)
Heissluft
150–160
Heissluft
140–160
Heissluft
140–150
Ober-/Unterhit‐
160
ze
Heissluft
170–180
Heissluft
150–170
Heissluft
160
Ober-/Unterhit‐
180
ze
Ober-/Unterhit‐
170–190
ze
Funktion
Temperatur
(°C)
Ober-/Unterhit‐
170–190
ze
Ober-/Unterhit‐
160–180
ze
Dauer (Min.)
50–70
70–90
35–50
35–50
10–25
1)
20–25
60–90
70–90
60–90
Dauer (Min.)
30–40
50–70
1)
Einschubebe‐
ne
1
1
2
2
2
2
2
1
1
Einschubebe‐
ne
3
2
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