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Speise
Apfelkuchen, ge‐
deckt
Gemüsekuchen
Fladenbrot
Blätterteigquiche
Flammekuchen
(Pizza-ähnliches
Gericht aus dem El‐
sass)
Piroggen (Russi‐
sche Version der
Calzone)
1) Backofen vorheizen.
2) Tiefes Blech benutzen.
11.11 Braten
• Verwenden Sie zum Braten
feuerfestes Backofengeschirr.
Beachten Sie dabei die Anleitungen
des Backofengeschirrherstellers.
• Grosse Bratenstücke können direkt in
der Auflaufpfanne oder auf dem
Gitterrost über der Auflaufpfanne
gebraten werden.
• Geben Sie etwas Flüssigkeit in die
Auflaufpfanne, um ein Anbrennen von
Bratensaft oder Fett zu verhindern.
• Alle Fleischarten, die gebräunt
werden können oder eine knusprige
Kruste bekommen, können in einem
Bräter ohne Deckel gebraten werden.
11.12 Brattabellen
Rindfleisch
Speise
Schmorbraten
Roastbeef oder
Filet: blutig
Roastbeef oder
Filet: mittel
Temperatur (°C)
150–170
160–180
1)
230–250
1)
160–180
1)
230–250
1)
180–200
Menge
Funktion
1–1,5 kg
Ober-/
Unterhitze
je cm Dicke Heissluftgril‐
len
je cm Dicke Heissluftgril‐
len
Dauer (Min.)
50–60
50–60
10–20
45–55
12–20
15–25
• Bei Bedarf Braten nach 1/2–2/3 der
Garzeit wenden.
• Damit das Fleisch saftig bleibt:
– Braten Sie magere Fleischstücke
im Bräter mit Deckel oder einem
Bratbeutel.
– Braten Sie Fleisch- und
Fischstücke, die mindestens 1 kg
schwer sind.
– Übergiessen Sie grosse
Bratenstücke und Geflügel
während der Bratzeit mehrmals
mit dem Bratensaft.
Tempera‐
Dauer
tur (°C)
(Min.)
230
120–150
5–6
1)
190–200
6–8
1)
180–190
Einschubebene
1
1
2
2
2
2
Einschub‐
ebene
1
1
1
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