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Type de pâtisserie
Pâtes levées
Gâteau cuit sur la
plaque, avec garniture
sablée (par ex. gâteau
aux pommes à grains
sablés)
1 plaque
2 plaques
Gâteau cuit sur la
plaque, avec garniture
humide (par ex.
couverture à la crème)
Brioche tressée, avec
500 gr de farine
Gâteau dans un moule
rond
Gâteau dans un moule
haut
Petites pâtisseries
Meringue
Pâte feuilletée
(préchauffer)
Pâte à choux
(préchauffer)
Gâteaux secs
1 plaque
2 plaques
Pâtes levées
(Small Cakes)
Plats salés
Soufflé composé
d'ingrédients crus
Pizza
Tarte salée (préchauffer)
Pain 1 kg (préchauffer)
Début de cuisson
Finition de cuisson
Tableau de cuisson
Chaleur tournante
Niveau
Plage de
d'enfour- température,
nement
en ° C
1
160 – 170
1 + 3
160 – 170
1
160 – 170
1
160 – 170
1
160 – 170
1
160 – 170
1
080 – 100
1
180 – 200
1
180 – 190
1
140 – 150
1 + 3
140 – 150
1
150 – 160
1
170 – 180
1
180 – 190
1
180 – 190
1
220
1
180
ou
‰
t
‰
Convection naturelle
Durée de
cuisson,
d'enfour- température,
en min.
45 – 55
60 – 70
50 – 60
40 – 50
40 – 50
40 – 50
120 – 140
25 – 35
30 – 40
30 – 45
30 – 45
30 – 40
60 – 75
25 – 45
40 – 50
10 – 15
40 – 45
Niveau
Plage de
nement
en ° C
1
180 – 200
–
–
1
180 – 190
1
180 – 190
1
170 – 180
1
170 – 180
1
170 – 080
1
200 – 220
1
200 – 220
1
150 – 160
–
–
1
160 – 170
1
190 – 200
1
210 – 230
1
190 – 210
1
240
1
200
t
61
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Kapitel
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