Programy Pieczenia Ustawiane Automatycznie - Scholtes FN 66 XA S Bedienungsanleitung

Wiąże się z tym wiele istotnych korzyści:
• ponieważ temperatury gotowania są bardzo niskie (zwykle niższe niż
temperatura parowania), utrata soków wydzielających się podczas gotowania,
spowodowana parowaniem, zostaje znacznie obniżona, dzięki czemu potrawa
jest bardziej miękka;
• podczas gotowania mięs w niskiej temperaturze włókna mięśniowe kurczą
się mniej niż w przypadku klasycznego gotowania. W rezultacie mięso
jest bardziej miękkie i nie wymaga fazy "odpoczywania" po ugotowaniu.
Mięso należy przyrumienić przed włożeniem go do piekarnika.
Gotowanie próżniowe w niskiej temperaturze, od 30 lat praktykowane
przez największych szefów kuchni, ma wiele korzystnych aspektów:
• gastronomiczne: umożliwia skoncentrowanie aromatów przy zachowaniu
właściwości smakowych potrawy oraz jej miękkości i kruchości.
• higieniczne: ponieważ zostają zachowane zasady higieny, ten rodzaj
gotowania chroni żywność przed szkodliwymi skutkami tlenu i zapewnia
możliwość dłuższego przechowywania potraw w lodówce.
• organizacyjne: dzięki wydłużeniu czasu konserwacji można przygotowywać
potrawy dużo wcześniej.
• dietetyczne: ten rodzaj gotowania nie wymaga stosowania dużej ilości
tłuszczu, a więc umożliwia przygotowywanie zdrowych, lekkostrawnych
potraw.
• finansowe: znacznie obniża utratę masy produktów.
Aby korzystać z tej techniki, konieczne jest posiadanie urządzenia do
gotowania próżniowego wraz ze specjalnymi woreczkami. Należy ściśle
przestrzegać wskazanych instrukcji dotyczących próżniowego pakowania
żywności.
Technika próżniowa umożliwia również konserwację produktów surowych
(owoców, warzyw itp.) oraz ugotowanych (przy zastosowaniu tradycyjnego
sposobu gotowania).
Program PASTERYZACJA
Ten typ gotowania jest zalecany dla owoców, warzyw itp....
Pojemniki niewielkich rozmiarów mogą być umieszczane na 2 poziomach
(brytfanna 1. półka i ruszt 3. półka). Pozostawić pojemniki do ochłodzenia w
piekarniku. Wkładać do zimnego piekarnika.
Rożen

Programy pieczenia ustawiane AUTOMATYCZNIE

! Nie należy otwierać drzwiczek piekarnika, aby uniknąć nieprawidłowości w
pomiarze czasu i temperatury pieczenia.
! Temperatura i czas trwania pieczenia są wstępnie ustawione w systemie
C.O.P.® (Zaprogramowane Optymalne Pieczenie), który automatycznie
gwarantuje doskonałe rezultaty. Kiedy potrawa jest upieczona, pieczenie
zostaje automatycznie przerwane, o czym informuje odpowiedni sygnał
dźwiękowy. Ten rozdział powstał przy cennej współpracy naszego eksperta
kulinarnego. Zachęcamy do korzystania z jego porad, aby w pełni wykorzystać
jego doświadczenie i aby rezultaty pieczenia były zawsze doskonałe. Zalecane
W celu uruchomienia rożna
(patrz rysunek) należy wykonać
następujące czynności:
1. umieścić brytfannę w pozycji 1;
2. ustawić uchwyt rożna w pozycji
3, a następnie umieścić rożen w
odpowiednim otworze, znajdującym
się w tylnej ściance piekarnika;
3. włączyć rożen, wybierając funkcję
.
funkcje pieczenia, a także temperatura oraz półki, na których należy ustawiać
potrawy, są dokładnie takie same jak te, które on sam stosuje na co dzień,
aby uzyskać jak najlepsze wyniki pieczenia.
Program PIECZEŃ...
Wykorzystywać tę funkcję do pieczenia wołowiny, cielęciny, wieprzowiny,
kurczaków i jagnięciny. Wkładać mięso do zimnego piekarnika. Ewentualnie
można je też wkładać do nagrzanego piekarnika. W przypadku niektórych
programów PIECZEŃ można wybrać żądany poziom pieczenia: DOBRZE
WYPIECZONA, ŚREDNIO WYPIECZONA i KRWISTA.
Program TARTY...
Ta funkcja jest idealna dla wszystkich przepisów na tarty (które zwykle
wymagają dobrego upieczenia od spodu). Wkładać tarty do zimnego
piekarnika.
Ewentualnie można je też wkładać do nagrzanego piekarnika.
Program BRIOSZKI
Ta funkcja jest idealna do pieczenia ciast cukierniczych na bazie drożdży
naturalnych. Wkładać ciasta do zimnego piekarnika, ewentualnie można je
też wkładać do nagrzanego piekarnika
Program CIASTO ŚLIWKOWE
Ta funkcja jest idealna dla wszystkich przepisów na bazie proszku do
pieczenia. Wkładać ciasta do zimnego piekarnika. Ewentualnie można je też
wkładać do nagrzanego piekarnika.
Program CIASTA
Ta funkcja jest idealna dla wszystkich innych przepisów (bez drożdży i proszku
do pieczenia oraz nie dla tart). Wkładać ciasta do zimnego piekarnika.
Ewentualnie można je też wkładać do nagrzanego piekarnika.
Program CHLEB
Wykorzystywać tę funkcję do pieczenia chleba. Przepis i inne szczegóły
znajdują się w następnym rozdziale. Dla uzyskania najlepszych rezultatów
zalecamy dokładne stosowanie się do poniższych wskazówek:
• przygotować ciasto dokładnie według przepisu;
• pamiętać o wlaniu 100 g (1 dl) zimnej wody na brytfannę w pozycji
5;
Wkładać chleb do zimnego piekarnika. W przypadku zamiaru włożenia
chleba do nagrzanego piekarnika, po upieczeniu innej potrawy w wysokiej
temperaturze, na wyświetlaczu pojawi się napis "Hot", który zniknie dopiero
wtedy, gdy temperatura piekarnika spadnie do 40°. Wtedy będzie można
włożyć chleb.
Przepis na CHLEB (maksymalna ilość ciasta):
Składniki:
• 650 g mąki
• 350 g wody
• 12 g soli
• 25 g świeżych drożdży piekarskich lub 4 torebki drożdży w proszku.
Przygotowanie:
• Wymieszać mąkę z solą w dużym naczyniu.
• Rozpuścić drożdże w lekko ciepłej wodzie (około 35 stopni).
• Zrobić dołek w mące.
• Wlać drożdże rozprowadzone w wodzie.
• Wyrabiać aż do uzyskania jednorodnego, lekko kleistego ciasta, ugniatając
je dłonią i składając przez 10 minut.
• Uformować kulę, włożyć do miski i przykryć przezroczystą folią, aby
powierzchnia ciasta nie wyschła. Włożyć miskę do piekarnika, włączyć
funkcję ręczną WYRASTANIE w 40° i pozostawić ciasto do wyrośnięcia
PL
45