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Gericht
Zubehör
Gefüllte Paprika,
Bräter
vegetarisch
Chili con carne
Bräter
*
Bei hoher Hitze anbraten, zum Weitergaren auf niedrigere Temperatur zurückschalten.
Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind betroffen?
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereite-
ten Getreide- und Kartoffelprodukten wie z.B. Kartof-
felchips, Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot, feinen
Backwaren (Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein
Garzeiten möglichst kurz halten. Speisen
goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
Großes, dickes Gargut enthält weniger
Acrylamid.
Backen
Mit Heißluft max. 180°C.
Plätzchen
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von
Acrylamid. Gleichmäßig und einlagig auf
dem Blech verteilen.
Backofen-
Mindestens 400 g pro Blech backen,
Pommes frites
damit die Pommes frites nicht austrock-
nen.
Ebene
Temperatur
in °C
1
200
1
220 / 130*
Heizart
Garzeit
Bemerkungen
in Min.
U
30
Rezepttipp: Mit gekochtem Reis,
Zartweizen oder Linsen und Zwiebeln,
Käse, Kräutern und Gewürzen füllen.
U
Anbraten
+
60 - 90
49
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