Inhaltsverzeichnis
Werbung
7 GourmetGuide
Zartgartabelle für «Zartgaren mit Dampf» und «Zartgaren angebraten»
Fleischstück
Kalbsfilet
Kalbshuft, Kalbsnierstück
Rindsfilet
Entrecôte, Roastbeef
Rindshuft
Schweinshuft, Schweinsnierstück
Lammgigot
Freie Fleischwahl
«Zartgaren angebraten»
▸ Fleisch würzen oder marinieren.
Marinaden mit Kräutern, Senf usw. vor dem Anbraten entfernen. Diese
Bestandteile brennen leicht an.
▸ Fleisch unmittelbar vor dem Anbraten salzen.
▸ Fleisch kurz rundherum max. 5 Minuten scharf anbraten.
▸ Anschliessend Fleisch in eine Glas- oder Porzellanform legen.
Falls Sie das Fleisch erst nach dem Zartgaren anbraten möchten, re-
duzieren Sie die vorgeschlagene Zieltemperatur um etwa 3–4 °C.
▸ Gargutsensor so ins Fleisch stecken, dass sich die Spitze in der Mitte des
dicksten Teiles befindet.
Für eine korrekte Messung der Kerntemperatur muss der Gargutsen-
sor möglichst vollständig und mittig im Gargut stecken. Die Tempera-
tur im Fleischinneren ist wichtig für ein optimales Ergebnis bei Betrieb-
sende.
Gargrad
Mit Dampf
saignant
à point
à point
saignant
à point
saignant
à point
à point
à point
saignant
à point
–
Vorschlagswert
Zieltemperatur °C
angebraten
54
58
58
62
59
63
49
53
53
57
49
53
53
57
59
63
61
65
59
63
63
67
60
70
47
Quicklinks ausblenden:
Werbung
Inhaltsverzeichnis
